.png){kind=small}
طريقة عمل الزلابية فاطمة أبو حاتي - أسرار لقمه القاضى المقرمشة في المنزل
تعتبر الزلابية أو كما يطلق عليها البعض لقمه القاضى، واحدة من أشهر الحلويات الشرقية التي لا يختلف عليها اثنان. يبحث الكثيرون عن طريقة عمل الزلابية التي تضمن لهم قواماً مقرمشاً من الخارج وهشاً من الداخل، تماماً مثل التي نشتريها من المحلات. في هذا المقال، نقدم لكِ وصفة سهلة ومميزة مستوحاة من أسلوب الشيف فاطمة أبو حاتي، التي عودتنا دائماً على تقديم وصفات ناجحة من خلال برنامج العزومة على قناة بانوراما فوود (pnc food).
 |
| لقمه القاضى المقرمشه بتاعت المحلات |
لماذا يفضل الجميع طريقة الزلابية المنزلية؟
دائماً ما ترتبط الزلابيا بالأجواء العائلية والمناسبات السعيدة، فهي الحلو المفضل بعد وجبة دسمة أو بجانب كوب من حمص الشام في ليالي الشتاء الباردة. إن طريقة تحضير هذه الوصفة في المنزل تضمن لكِ الجودة والنظافة، خاصة عند اتباع الخطوات الأساسية بدقة. سواء كنتِ ترغبين في عمل كيكة أو بيتزا أو حتى مخلل الخيار، فإن التميز في الحلويات الشرقية مثل الجلاش والقطايف والزلابيه له مذاق خاص يعتمد على سر التخمير والتحمير.
"السر في نجاح الزلابية المقرمشة يكمن في خطوة القلي على مرتين، واستخدام الكاسترد لإعطاء اللون الذهبي الجذاب والقوام المتماسك."
مقادير الزلابية المقرمشه بتاعت المحلات
لتحقيق أفضل نتيجة تشبه الزلابية فاطمة أبو حاتي، يجب الالتزام بالمقادير بدقة. هذه المقادير تكفي لعمل كمية وفيرة تناسب أفراد الأسرة:
- 2 كوب دقيق أبيض منخول (متعدد الاستخدامات).
- كوب وثلث ماء دافئ (حسب احتياج العجينة).
- 2 ملعقة كبيرة كاسترد (أو نشا للحصول على القرمشة).
- 2 ملعقة صغيرة سكر.
- 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- رشة ملح الأساسية لضبط الطعم.
- زيت غزير للقلي.
مكونات التزيين (اختياري حسب الرغبة):
تتميز هذه الوصفة التالية بأنها تقبل إضافات مختلفة للتزيين:
- صوص شوكولاتة داكنة أو بيضاء.
- صوص كراميل ناعم.
- سكر بودرة منخول.
- عسل أبيض نقي.
طريقة عمل شربات الزلابية الثقيل
يعتبر شربات الزلابية هو العامل الأهم في الحفاظ على قرمشتها لفترة طويلة. يجب أن يكون الشربات بارداً وثقيلاً.
| المكون | الكمية |
|---|---|
| سكر أبيض ناعم | 2 كوب |
| ماء | 1 كوب |
| عصير ليمون | نصف ليمونة |
| عسل أبيض (أو عسل جلوكوز) | 1 ملعقة كبيرة |
طريقة التحضير: ضعي السكر والماء في قدر دون تقليب كثير، اتركيه يغلي لمدة 7 دقائق، ثم أضيفي الليمون والعسل. اتركيه يغلي دقيقة إضافية ثم ارفعيه ليبرد تماماً قبل الاستخدام.
خطوات تحضير الزلابية خطوة بخطوة
تابعي معنا الخطوات التالية لتحصلي على لقمه القاضى المثالية في أقل من ساعة:
أولاً: تحضير العجينة وضبط القوام
في وعاء عميق، اخلطي المكونات الجافة (الدقيق، الخميرة، السكر، الملح، ومعلقتين الكاسترد). ابدئي بإضافة الماء الدافئ تدريجياً. سر نجاح الزلابيا هو القوام؛ يجب أن تكون العجينة مطاطية وشبه سائلة (أثقل من عجينة الكريب وأخف من عجينة الخبز). اعجنيها جيداً باليد ليدخل الهواء إليها، ثم غطيها واتركيها في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
ثانياً: مرحلة التشكيل والقلي الأولي
بعد الاختمار، هبطي العجينة بيدكِ لإخراج الهواء الزائد. سخني الزيت في مقلاة عميقة. بللي ملعقة صغيرة بالزيت، وبيدكِ الأخرى اضغطي على العجينة لتخرج كرات صغيرة بين إبهامك وسبابتك، ثم خذيها بالملعقة وضعيها في الزيت. نصائح فاطمه أبو حاتي دائماً تؤكد على القلي "نص سلقة" في البداية، أي حتى تتماسك الكرات وتأخذ لوناً أبيضاً أو ذهبياً فاتحاً جداً، ثم ارفعيها واتركيها تبرد.
ثالثاً: القلي النهائي للوصول للقرمشة
أعيدي تسخين الزيت مرة أخرى، وضعي الزلابية المبردة فيه. استمري في التقليب المستمر لضمان توحيد اللون من جميع الجهات. هذه الطريقة هي ما تجعلها المقرمشه التي يعشقها الجميع.
- جاري جلب المواضيع من القسم الأول...
ملاحظات هامة لنجاح الوصفة:
1. تأكدي من جودة خميرة العجين قبل البدء بوضعها في قليل من الماء الدافئ والسكر.
2. إضافة الكاسترد تعطي لوناً أصفر جميلاً يشبه زلابية المحلات.
3. لا تضعي الزلابية الساخنة في شربات ساخن أبداً، يجب أن يكون أحدهما بارداً (يفضل الشربات بارد والزلابية ساخنة).
تقديم الزلابية بأشكال مختلفة
بعد الانتهاء من تحضيرها، يمكنكِ تقديمها بطرق متنوعة ترضي جميع الأذواق:
- الطريقة التقليدية: غمسها في شربات الزلابية البارد فور خروجها من الزيت.
- للأطفال: تزين بصوص الشوكولاتة والكراميل، فهي تشبه في جاذبيتها الناجتس بالبطاطس أو الـ كيك المفضل لديهم.
- الذوق الهادئ: رشة خفيفة من السكر البودرة المنخول.
وصفات أخرى من مطبخ الشيف فاطمة
بجانب طريقة عمل الزلابية، اشتهرت الشيف فاطمه بتقديم أطباق جانبية ومقبلات مذهلة مثل المخلل بأنواعه، خاصة مخلل الجزر والخيار السريع. كما نقدم لكِ نصيحة بتجربة حمص الشام المنزلي الذي يتميز بوضع الحمص المنقوع مع الطماطم والثوم، فهو رفيق رائع للحلويات الشرقية في التجمعات.
إذا كنتِ تبحثين عن وجبات غداء سريعة، يمكنكِ الاطلاع على وصفة الناجتس أو البيتزا السريعة التي لا تستغرق وقت طويل في المطبخ، لتوفر عليكِ الجهد وتقدمي لعائلتك أفضل food بجودة المحلات.
