بيتزا فاطمة أبو حاتي | سر العجينة الهشة "زي المطاعم" بـ 3 مكونات سحرية

طريقة عمل بيتزا فاطمة أبو حاتي الهشة (سر المطاعم)

أهلاً بيكم يا حبايب قلبي في وصفة جديدة ومميزة، النهاردة هنتكلم عن "البيتزا" المعشوقة اللي الكل بيطلبها، سواء كبار أو صغار. مين فينا مش بيحب يطلب بيتزا من المطاعم؟ بس الأسعار بقت نار، وعشان كده قررت أجيب لكم طريقة عمل البيتزا بلمساتي الخاصة، وصفة فاطمة أبو حاتي اللي قلبت السوشيال ميديا وبقت ترند تيك توك.

البيتزا

النهاردة مش بس هنعمل عجينة عادية، لأ دي "عجينة البيتزا الهشة" اللي فيها مكونات سحرية هتخليها طرية زي القطنة، وهنعمل صلصة البيتزا الأصلية في البيت بطعم أحلى من الجاهز مليون مرة. الوصفة دي تنفع جدًا في العزومة، وممكن تعملي منها كميات وتخزنيها، يعني توفير ونضافة وطعم حكاية.

💡 ملحوظة مهمة: الوصفة دي مش بس للبيتزا، دي عجينة سحرية ممكن تعملي منها ميني بيتزا للمدارس، أو حتى معجنات تانية. تابعي الخطوات بالظبط عشان النتيجة تطلع معاكي ممتازة من أول مرة.

ليش وصفة بيتزا فاطمة أبو حاتي هي الأفضل؟

كتير بيسألوني "يا شيف فاطمة، ليه العجينة بتنشف مننا؟" أو "ليه مش بتطلع زي بيتزا المطاعم؟". السر كله في المقادير اللي هنقولها دلوقتي. وصفتنا النهاردة بتعتمد على إضافة المايونيز والزبادي للعجين، ودول بيشتغلوا كمحسن خبز طبيعي بيخلي العجينة طرية لأطول فترة ممكنة.

الوصفة دي اتشرحت بالتفصيل في حلقة من برنامج العزومة، وحققت نجاح كبير جداً وتطبيقات المتابعين على البيدج كانت وهمية! يلا بينا نشوف المقادير وطريقة التحضير خطوة بخطوة.

جدول التجهيز والوقت

وقت التحضير	وقت التخمير	وقت الخبز	الكمية
20 دقيقة	60 دقيقة	10 - 15 دقيقة	4 بيتزات وسط

المقادير المضبوطة لعجينة البيتزا الهشة

عشان تطلع معاكي العجينة زي الكتاب ما بيقول، التزمي بالمقادير دي بالجرام والكوباية:

🥖 مقادير العجينة:

الدقيق: 3 كوب دقيق متعدد الاستخدامات (منخول كويس) - حوالي 360 جرام.
المكون السري: 3 معالق كبيرة مايونيز (45 جرام) - ده بديل الزيت والبيض وبيدي طراوة رهيبة.
لتعزيز الطعم: 3 معالق كبيرة لبن بودرة (25 جرام).
للطراوة: 3 معالق كبيرة زبادي (50 جرام).
الخميرة: ملعقة ونصف صغيرة خميرة فورية (5 جرام).
الرفع: ملعقة ونصف صغيرة بيكنج بودر (5 جرام).
تنشيط الخميرة: ملعقة ونصف صغيرة سكر (7 جرام).
لضبط الطعم: رشة ملح (حوالي 2 جرام).
سوائل العجن: ربع كوب ماء دافئ للاختبار (60 مل) + حوالي نصف كوب ماء دافئ للعجن (120 مل) أو حسب نوع الدقيق.

🍅 مقادير صوص البيتزا السريع:

3 معالق كبيرة كاتشب (بيدي طعم مسكر ومميز).
3 معالق كبيرة صلصة طماطم مركزة.
ملعقة صغيرة بصل بودر.
ملعقة صغيرة ثوم بودر.
ملعقة كبيرة زعتر مجفف (أهم مكون لريحة المطاعم).

شاهد أيضًا:

جاري جلب المواضيع من القسم الأول...

طريقة التحضير خطوة بخطوة (على طريقة الشيف فاطمة)

يلا بينا نطبق طريقة عمل البيتزا زي ما شوفتوها في فيديو الشيف فاطمة، وركزوا في التركات دي:

أولاً: تجهيز الخميرة (الخطوة الأهم)

في وعاء صغير، حطي ربع كوباية الميه الدافية مع السكر والخميرة.
قلبيهم كويس جداً وغطيهم، وسيبيهم جانبا لمدة 10 دقائق.
لما تلاقي الخليط عمل فقاقيع وفار (زي القهوة كدة)، يبقى الخميرة شغالة وزي الفل.

ثانياً: عجن العجينة السحرية

في طبق العجن الكبير أو العجان الكهربائي، انزلي بالدقيق المنخول، البيكنج بودر، ورشة الملح. قلبي المكونات الجافة دي مع بعض.
دلوقتي جه دور الإضافات المميزة: حطي اللبن البودرة، الزبادي، والمايونيز.
انزلي بخليط الخميرة اللي جهزناه وفار.
ابدأي اعجني واضيفي الميه الدافية شوية بشوية (تدريجياً) لأن كل دقيق بيختلف عن التاني في امتصاص السوائل.
استمري في العجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق متواصلة. احنا عايزين عجينة ناعمة، طرية، ومش بتلزق في الإيد.
كوري العجينة وادهني وشها نقطة زيت، غطيها بفوطة نضيفة وسيبيها في مكان دافي لمدة ساعة عشان تختمر وحجمها يتضاعف.

"سر نجاح البيتزا هو العجن الكويس والتخمير الصح. إدي العجين حقه عشان يديكي نتيجة ترضيكي." - الشيف فاطمة أبو حاتي.

ثالثاً: تشكيل وفرد البيتزا

بعد ما العجينة اختمرت وبقت زي الملبن:

هبطي الخمر بتاع العجينة وقسميها لـ 4 كرات متساوية الحجم.
سيبي الكرات ترتاح 10 دقائق كمان عشان تتفرد معاكي بسهولة وما تمطش وترجع تاني.
على سطح مرشوش دقيق، افردي كل كرة بسمك نص سم (أو أرق لو بتحبيها كريسبي).
جهزي صواني البيتزا، ادهنيها مسحة زيت ورشة دقيق أو دقيق سميد (بيدي قرمشة حلوة من تحت).
حطي العجين في الصينية، وبالشوكة خرميها عشان ما تعلاش زي العيش في الفرن.

رابعاً: الحشو والتسوية

دلوقتي جه وقت الإبداع، ممكن تحشيها زي ما تحبي، بس دي الطريقة الأساسية:

الصوص: اخلطي كل مكونات الصوص (الكاتشب، الصلصة، الثوم والبصل البودر، والزعتر) وادهني وش البيتزا بالتساوي.
الجبنة (طبقة أولى): رشي رشة خفيفة جبنة موتزاريلا فوق الصوص (دي اللي بتمسك الحشو).
الحشو: وزعي شرائح الطماطم، الفلفل الأخضر، الزيتون، البصل الرفيع، وأي نوع لحوم (سلامي، بسطرمة، أو ميكس جبن بس).
الوش: غرقي الوش بميكس الجبن (موزاريلا وشيدر) وجبنة كريمي لو تحبي، ورشة زعتر أخيرة من فوق.
الخبز: دخلي الصواني فرن سخن جداً (مسبق التسخين) على درجة حرارة 250 مئوية (أعلى درجة).
حطيها على الرف السفلي أو الأرضية لحد ما تاخد لون دهبي من تحت، وبعدين شغلي الشواية دقيقة واحدة بس الجبنة تسيح وتاخد لون.

أفكار وحشوات متنوعة للبيتزا (ترندات المطاعم)

عشان نجدد في سفرة بيتنا، الشيف فاطمة دايماً بتقدم أفكار جديدة في تسجيلات حلقاتها، ودي أشهر الحشوات اللي ممكن تعمليها بنفس العجينة:

1. بيتزا بالسجق البلدي

شوحّي السجق الأول مع فص ثوم وفلفل ألوان عشان تضمني استوائه وطعمه يبقى مركز، وبعدين وزعيه على العجينة.

2. بيتزا بالفراخ (تشيكن رانش أو باربيكيو)

استخدمي بواقي الفراخ المسلوقة أو قطعي صدور وشوحيها شاورما. ممكن تضيفي صوص رانش أو صوص باربيكيو بدلاً من صلصة الطماطم العادية لطعم مختلف تماماً.

3. بيتزا العشر دقائق (الميني بيتزا)

لو مستعجلة، ممكن تعملي نفس العجينة بس تقطعيها دوائر صغيرة (ميني بيتزا). دي بتستوي أسرع (في 10 دقائق بالظبط) وممتازة للانش بوكس أو العشاء الخفيف.

4. بيتزا الجلاش

لو مكسلة تعجني، فاطمة أبو حاتي عملت وصفة عبقرية لـ "بيتزا الجلاش". بتستخدمي ورق الجلاش وتدهنيه بخليط تشريب (لبن وبيض وسمنة) وتحطي الحشو، بتطلع مورقة ومقرمشة.

5. بيتزا سي فود (جمبري وتونة)

لعشاق السي فود، ممكن تحشيها جمبري (متشوح دقيقتين) أو تونة (متصفية من الزيت ومعمولة مع بصل وفلفل). دي بتبقى خفيفة ومغذية جداً.

⚠️ تحذير: لو هتستخدمي تونة، لازم تصفيها كويس جداً من الزيت وتعصري عليها ليمون عشان ما تضيعش طعم البيتزا وتخلي العجينة معجنة.

نصائح ذهبية لنجاح البيتزا المنزلية

عشان تكوني محترفة وتطلعي نتيجة تنافس بيتزا هت و بابا جونز، خدي بالك من النقط دي:

درجة الحرارة: البيتزا بتحب النار العالية. سخني الفرن قبلها بربع ساعة على الأقل.
نوع الدقيق: استخدمي دقيق مخبوزات أو دقيق جميع الأغراض ويكون منخول، عشان يدخل هوا للعجينة.
الجبنة الموزاريلا: عشان تمط معاكي، لازم تكون بدرجة حرارة الغرفة (مش خارجة من الفريزر فوراً) وما تسيبيهاش تحت الشواية كتير عشان ما تنشفش وتقلب بلاستيك.
الصلصة: بلاش تكتري الصلصة أوي عشان العجينة ما تعجنش من النص.
التفريز: ممكن تعملي كمية من العجينة، وتخبزيها نص خبز (يا دوب تشد)، ولما تبرد تغلفيها وتشيليها في الفريزر. وقت الاستخدام تطلعيها تحطي الحشو وتدخليها الفرن.. بتبقى منقذة في الأزمات!

أكلات ووصفات تانية للشيف فاطمة أبو حاتي

الشيف فاطمة مش بس متميزة في المعجنات، دي كمان بتقدم العديد من الوصفات اللي بتناسب كل الأذواق والمناسبات، سواء في رمضان أو الأيام العادية. ممكن تجربي من وصفاتها:

الحلو: طريقة عمل كيكة الحليب الساخن، أو كنافة بالمانجو والكريمة اللي دايماً بتعمل ضجة.
الحوادق: طريقة عمل الفتة المصري بالخل والثوم، والمحاشي بكل أنواعها، وحتى رنجة العيد بطرق مبتكرة.
المشروبات: عملت موهيتو منعش جداً للصيف، وعصائر فريش.
وصفات تانية كتير ممكن تلاقيها لو بحثتي عن هاشتاج #cheffatmabuhaty أو دورتي على قناة اليوتيوب الخاصة بيها.

الأسئلة الشائعة حول طريقة عمل البيتزا

هل يمكن استبدال المايونيز في العجينة؟

نعم، يمكن استبداله ببيضة واحدة وملعقة خل، لكن المايونيز بيعطي نتيجة أفضل وطراوة مميزة جداً للعجينة ويعتبر سر الوصفة دي.

ينفع أعمل البيتزا من غير خميرة؟

ممكن تعملي "البيتزا السائلة" في الطاسة باستخدام البيكنج بودر فقط، ودي وصفة تانية سريعة جداً قدمتها الشيف فاطمة للناس المستعجلة، بس قوامها بيختلف عن البيتزا الإيطالي المعروفة.

إزاي أخلي الجبنة تمط زي الإعلانات؟

السر في نوع الجبنة (استخدمي نوع نضيف كامل الدسم) وإنك ما تحمريش الوش زيادة عن اللزوم. كمان ممكن تحطي طبقة جبنة تحت الحشو وطبقة فوقه.

هل الوصفة تنفع لعمل بيتزا بكيلو دقيق؟

طبعاً! لو عندك عزومة ومحتاجة كمية، ضاعفي المقادير. كيلو الدقيق بياخد حوالي 3 أضعاف المقادير المذكورة (يعني حوالي كوب زبادي كامل وكيس خميرة كامل) وبيعمل حوالي 8-10 بيتزات وسط.

دي كانت كل أسرار "بيتزا فاطمة أبو حاتي". جربيها النهاردة وفرحي أولادك بأحلى أكلة بيحبوها، وماتنسيش تصوري التطبيق وتشاركيه معانا! وبالهنا والشفا يا ست الكل.

وصفات