طريقة عمل البسكويت للشيف فاطمة أبو حاتي | أسرار بسكويت العيد الدايب
يا هلا بيكم في مقال جديد ومميز جداً. مين فينا مش بيحب ريحة الخبيز في البيت؟ ريحة البسكويت وهي طالعة من الفرن بتفكرنا بلمة العيلة وفرحة الأعياد. النهاردة قررنا نجمع لكم كل التفاصيل و أسرار الوصفة اللي الكل محتاجها عشان نعمل أحلى خبيز في البيت.
 |
| بسكويت |
طبعاً لما نتكلم عن الطبخ المظبوط، لازم نذكر الشيف فاطمة أبو حاتي، اللي دايماً بتطل علينا من خلال برنامج العزومة على شاشة قناة بانوراما فوود pnc food. الشيف فاطمه مش بس شاطرة في الحلويات، دي كمان علمتنا وصفات مميزة كتير، من أول لازانيا بالبشاميل، و كفتة الحاتي، و كرات البطاطس، لحد كبسة اللحمة و الكفتة بأنواعها. لكن لما يجي العيد، طريقة عمل بسكويت النشادر بتاعتها بتكسب الرهان دايماً.
ليه نختار وصفة الشيف فاطمة أبو حاتي؟
ناس كتير بتدور على طرق مختلفة زي بسكوت العشر دقائق أو بسكويت الخلاط عشان السرعة، وفي ناس بتفضل بسكويت الشاي السريع، لكن لما نيجي نتكلم عن البسكويت العيد الأصلي، لازم نتبع الخطوات الصح. الوصفة دي بتضمنلك قرمشة تجنن وطعم غني جداً، سواء كنتي هتعملي بسكويت العيد بالبرتقال أو بالفانيليا. كمان الوصفة دي مرنة، يعني لو بتدوري على بسكويت العيد بدون نشادر أو حتى بسكويت النشادر بالزيت و بسكويت بدون بيض، هنقولك على التعديلات في الملاحظات تحت.
مقادير بسكوت العيد المظبوطة بالجرام والكوب
عشان نضمن نجاح الوصفة من أول مرة، لازم نلتزم بالمعايير. المقادير دي مظبوطة جداً لعمل لبسكويت الماكينة أو كيس الحلواني، ويفضل نستخدم كوب معياري ثابت. وزي ما طلب مننا المتابع أنس وكمان صديق الصفحة mahamed eldeebمحمد الديب إننا نوضح المقادير بالظبط، جبنالكم الخلاصة:
| المكون | الكمية / المعيار | ملاحظات هامة |
|---|---|---|
| دقيق | كيلو دقيق | يفضل دقيق خاص بالكحك والبسكوت زي كحك الخباز |
| زبدة | نصف كيلو | زبدة باردة جداً من الثلاجة (غير مملحة) |
| سكر بودر | 2 كوب ونصف | لازم يكون منخول كويس جداً |
| بيض | 5 حبه بيض | بدرجة حرارة الغرفة |
| حليب | نصف كوب | حليب دافئ لتذويب النشادر |
| بيكينج بودر | ملعقة صغيرة | تضاف مع الدقيق |
| نشادر | ملعقة صغيرة | تذوب في الحليب الدافئ |
| فانيليا | ملعقة كبيرة | فانيليا سائلة لريحة أقوى |
طريقة التحضير خطوة بخطوة (طريقة عمل البسكويت الهش)
دلوقتي هندخل في طريقة تحضير الوصفة بطريقة مبسطة وعامية مصرية عشان تطلعي أحلى نتيجة من تحت إيديكي:
- خفق الزبدة: أول حاجة، أقوم بتحضير العجان الكهربائي واقوم بإضافة الزبدة الباردة واقوم بخفق الزبدة كويس جداً حتي تصبح كريمية وناعمة.
- إضافة السكر: بعد كده، أقوم بإضافة السكر البودر المنخول واقوم بالخفق المستمر حتي يصبح الخليط كريمي فومي فاتح جداً عامل زي الكريمة المخفوقة.
- مرحلة البيض: أقوم بإضافة حبات البيض تدريجياً، حبة بحبة، مع الفانيليا السائلة. مبنزلش بالبيضة التانية غير لما الأولى تختفي تماماً حتي يختلطوا تماما.
- تجهيز النشادر: في كوباية خارجية، أقوم بخلط مقدار الحليب الدافئ والنشادر، واقوم بإضافة الخليط ده للعجان مع الخفق السريع ليختلطوا تماما.
- مرحلة الدقيق: أقوم بخلط الدقيق مع رشة الملح والبيكينج بودر، واقوم بإضافة الدقيق للمكونات السائلة في العجان. هنا بقى أقوم بالخفق على سرعة هادية جداً ليختلطوا بدون عجن كتير (البسكوت مش بيتعجن عشان ميعملش عرق).
- ترييح العجينة: أقوم برفع العجينة وتغطيتها باسترتش راب، وادخالها الثلاجة نصف ساعه ترتاح وتمسك نفسها.
- التشكيل: أقوم بإخراج العجينة واضافة العجينة في كيس حلواني. في الوقت ده، أقوم بدهن صاج الفرن بدهنة بسيطة جدا من الزيت أو رشة خفيفة من الدقيق. أقوم بتشكيل البسكوت مع مراعاه ترك مسافة بسيطة بين كل قطعة والتانية.
- التسوية: أقوم بإدخاله الفرن اللي لازم يكون ساخن جدا مسبقا على درجة حرارة 170، وادخاله رف أوسط. أقوم بتركة ليأخذ لونة الذهبي الجميل.
- التبريد والحفظ: بعد ما يستوي، أقوم بإخراجه وتركة يهدئ تماما في الصاج بدون لمس عشان ما يتكسرش. بعد كده، أقوم بحفظة في عبوات مغلقة ومحكمة ليحتفظ بقرمشته لفترة طويلة.
ملاحظات وأسرار لنجاح عمل البسكويت (الخلاصة المظبوطة)
- ضروري جداً استخدام دقيق خاص بالكحك والبسكوت، ولو مش متاح، يمكنك استخدام دقيق متعدد الاغراض بس يكون نوع فاخر وموثوق.
- ضروري نخل الدقيق مع البيكينج بودر اكثر من مرة عشان ندخل هوا وتطلع البسكوته هشة.
- ضروري استخدام زبدة غير مملحة وباردة جداً طالعة من الثلاجة مباشرة.
- ضروري نخل مكون السكر البودر نخل جيد لتفادي اي تكتلات ممكن تبوظ قوام العجينة.
- لو حابة تعملي بسكويت البرتقال، تقدري تحوليه من بسكوت الفانيليا لـ بسكويت البرتقال باستبدال الحليب بعصير البرتقال الطازج، وإضافة ملعقة كبيرة من بشر البرتقال الناعم.
- لتغيير النكهة للشوكولاتة، يمكنك تحويل البسكوت من الفانيليا الي بسكوت بالشيكولاته؛ قومي برفع ربع كوب من الدقيق واضافة كاكاو خام مكانه.
- ضروري اضافة البيض حبه حبه عشان الزبدة ماتفصلش وتخرز منك.
- ضروري اضافة الحليب دافيء (مش سخن بيغلي) عشان ينشط النشادر صح.
- اختبار العجينة: ضروري جدا اختبار قطعتين من البسكوت في الفرن قبل عمل باقي الكمية عشان تتأكدي من القوام.
- اذا اصبح البسكوت بحجم اكبر من حجمة الطبيعي وفرش في الفرن، قومي باضافة ملعقتين من الدقيق للعجينة ولميها بخفة.
- عجينة البسكوت بالكيس الحلواني بتكون لينة اكثر من عجينة الماكينة. (لو هتستخدمي الماكينة، زودي شوية دقيق عشان العجينة تتماسك وتمشي في المكنة).
- ضروري الفرن يكون ساخن جدا قبل دخول البسكوت عشان ما يسيحش جوه.
- قومي بترك البسكوت حتي يهدء تماما قبل رفعه من الصاج عشان ميتكسرش منك.
- حفظ البسكوت في عبوات مغلقة (يفضل صاج أو علب بلاستيك مبطنة بأكياس) تحافظ علي قرمشتة لأخر بسكوتة.
بدائل سريعة ووصفات تانية (بسكويت بالزيت و بدون بيض)
في ناس بتفضل تعمل بسكويت بالزيت عشان يكون اقتصادي أكتر وخفيف، وكمان في ناس بتسأل عن بسكويت بدون بيض بسبب الحساسية. في الحالة دي، الشيف ابو حاتي دايماً بتنصح إننا لو استخدمنا الزيت، لازم يكون زيت ذرة نقي وفاتح، ونضربة كويس جداً مع السكر. ولو لغينا البيض، بنعوض السوائل بربع كوباية من الحليب الإضافي أو عصير البرتقال مع رشة من محسن الكيك أو البيكينج بودر الزيادة.
ولو مستعجلة، وصفة العشر دقايق بتكون منقذة، بس وطريقة شغل العيد دايماً بتحتاج روقان وحب عشان تطلعي حاجة تفرح البيت كله.
الأسئلة الشائعة (FAQ)
1. ليه البسكويت بيفرش مني في الفرن؟
أسباب إن البسكويت يفرش كتير: يا إما السكر كان زيادة شوية، أو الزبدة ماكنتش باردة كفاية وساحت أثناء الضرب، أو إن العجينة محتاجة معلقتين دقيق كمان. عشان كده دايماً بنقول اعملي اختبار لقطعتين الأول.
2. هل ينفع أستبدل الزبدة بالسمنة في وصفة الشيف فاطمة؟
ينفع طبعاً، بس النتيجة هتختلف شوية. الزبدة بتدي قرمشة وهشاشة معينة بسبب نسبة الحليب اللي فيها، أما السمنة بتخلي البسكويت ناعم ودايب بزيادة (أقرب للغريبة شوية).
3. إزاي أحتفظ بالبسكويت مقرمش أطول فترة؟
أهم سر هو التبريد التام قبل التعبئة. وبعدين حطيه في علبة صفيح أو علبة بلاستيك محكمة الغلق، وحطي جوا العلبة كيس بلاستيك نضيف، وتأكدي إن العلبة مقفولة كويس جداً بعيد عن أي رطوبة.
4. إيه الفرق بين بسكويت الكيس وبسكويت الماكينة؟
عجينة كيس الحلواني بتكون لينة وطرية عشان تنزل بسهولة من القمع، أما عجينة الماكينة فبنزودلها نسبة الدقيق (حوالي نص كوباية كمان) عشان تكون متماسكة وماتتقطعش وهي بتلف في المكنة.
في النهاية، نتمنى تكون المقالة دي جاوبت على كل استفساراتكم وبقت مرجع ليكم في المطبخ لعمل أحلى خبيز في الأعياد والمناسبات. امشوا على الخطوات والمقادير بالمللي، والنتيجة هتبهركم وتبهر كل حبايبكم.
