طريقة عمل الباتية بالجبنة بالصور خطوة بخطوة (سر التوريقة زي الأفران)
يا هلا بكل ست بيت شاطرة بتحب تملى بيتها بريحة الخبيز والخير. من أكتر الحاجات اللي بتسعدنا وتفرح ولادنا هي المخبوزات الطازجة، وخصوصاً لما تكون معمولة في البيت بنضافة وحب. العديد من الأمهات دايماً بتدور على أفكار لللانش بوكس أو للفطار السريع مع كوباية الشاي، ومفيش أحسن من المعجنات اللذيذة عشان تسد الجوع ده.
 |
| باتيه بالجبنه |
النهاردة، قررنا نفتح مطبخ الأسرار، ونتعلم مع بعض طريقة عمل الباتية بالجبنة في البيت. إحنا مش بس هنجيبلك وصفة عادية، إحنا جمعنالك الخلاصة وأسرار أشهر الشيفات. سواء كنتي بتدوري على طريقة الباتية بالجبنة ناديه السيد اللي بتتميز بالطراوة، أو الباتية بالجبنه فاطمة ابو حاتي اللي عجينتها هشة زي السحاب، وكمان تكات الباتية بالجبنة مروة الشافعي.
في المقال ده، هنمشي معاكي خطوة بخطوة و بالصور (التخيلية لخطوات العجن)، عشان تطلعي الباتيه مورق وهش زي بتاع الأفران بالظبط. جهزي المكونات اللي عندك، ويلا بينا نتعلم تلك الوصفة السهلة ونعمل أحلى تحضير لـ الجبنة جوه العجينة اليوم بأكثر من نوع.
1. طريقة عمل الباتية بالجبنه فاطمة ابو حاتي (عجينة قطنية)
الشيف فاطمة دايماً بتبهرنا بوصفاتها المضمونة. الوصفة دي بتعتمد على إضافة الزبادي واللبن البودرة عشان العجينة تطلع هشة وقطنية جداً وتعيش معاكي طرية لتاني يوم.
 |
| الباتية بالجبنه فاطمة ابو حاتي |
مقادير الباتية بالجبنة (مكونات الجافة والسائلة)
| المكون | الكمية | ملاحظات لنجاح الوصفة |
|---|---|---|
| دقيق أبيض فاخر | 1 كيلو (حوالي 7 أكواب) | يجب أن يكون منخول جيداً لضمان دخول الهواء. |
| حليب بودرة | 3 ملاعق كبيرة | يعطي لون ذهبي وقيمة غذائية وطراوة. |
| خميرة فورية + سكر | 1 ملعقة كبيرة من كل نوع | السكر يساعد الخميرة على التفاعل بسرعة. |
| بيكنج بودر + ملح | 1 ملعقة كبيرة + رشة ملح | البيكنج بودر يساعد على هشاشة الباتيه. |
| زيت نباتي | ¼ كوب (50 جرام) | لإعطاء لمعة وليونة للعجينة. |
| زبادي | 1 كوب (240 جرام) | بطل الوصفة لترطيب العجينة وجعلها قطنية. |
| ماء دافئ | 1¼ كوب (حوالي 300 مل) | يُضاف بالتدريج لـ العجن. |
| خل أبيض | 1 ملعقة كبيرة | يعمل كمحسن خبيز طبيعي. |
طريقة التحضير خطوة بخطوة
- في وعاء عميق أو باستخدام العجان، ضيفي الدقيق، الملح، السكر، الخميرة، البيكنج بودر، والحليب البودرة وقلّبيهم كويس.
- اضيفي المكونات السائلة: الزيت، الزبادي، والخل، وقلبي الخليط بيدك لتتداخل المكونات.
- بالتدريج، ضيفي الماء الدافئ واعجني لمدة لا تقل عن 10 دقائق (السر هنا في العجن المستمر) حتى تحصلي على عجينة طرية وناعمة ومش بتلزق في الإيد.
- غطي العجينة بفوطة نظيفة أو بلاستيك راب، واتركيها تختمر لمدة نصف ساعة إلى ساعة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
- بعد ما تختمر، افرديها على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل كبير بسمك متوسط.
- قطعي العجينة لشرائح طويلة، وكل شريحة ممكن تقسميها لأجزاء صغيرة (ميني باتيه) أو حجم عادي.
- الحشو: امزجي جبنة براميلي أو أي نوع الجبنة كريمي مع زيتون أسود مقطع صغير.
- في أول كل قطعة عجين، حطي جزء من الحشو ولفيها على شكل رول (اسطوانة)، واقفلي الأطراف كويس.
- رصي القطع في صينية مدهونة بالزيت أو مفروشة بورق زبدة، وسيبيها تختمر لمدة نصف ساعة إضافية (مهم جداً).
- لدهن الوجه: اخلطي 2 ملعقة حليب بودرة، ملعقة صغيرة سكر، ½ ملعقة قهوة سريعة الذوبان، و2 ملعقة ماء. ادهني الوجه ورشي سمسم وحبة البركة.
- دخلي الصينية فرن مسخن مسبقاً على 200 درجة في الرف الأوسط لمدة 15-20 دقيقة لغاية ما ياخد لون دهبي.
2. طريقة عمل الباتية بالجبنة ناديه السيد (بالزبادي)
الشيف نادية السيد بتتميز بوصفاتها اللي بتعتمد على التفكيك الكيميائي لروابط الجلوتين، عشان كده بتستخدم الزبادي والزيت لعمل الباتية بالجبنة فى البيت بقوام مرن جداً وبيذوب في الفم.
 |
| الباتية بالجبنة ناديه السيد |
مكونات الباتيه:
- 5 أكواب دقيق.
- ملعقة كبيرة سكر + كيس خميرة فورية.
- ثلث كوب زيت.
- 5 ملاعق كبيرة زبادي.
- من كوب إلى كوبين ماء دافئ (حسب حاجة الدقيق).
- للحشو: جبنة فيتا (أو أي جبنة تفضليها).
خطوات التحضير:
- ضعي السكر والخميرة مع الدقيق في وعاء كبير وامزجيهم جيدًا.
- أضيفي الزيت، ثم الزبادي، وقلّبي الخليط حتى يتجانس.
- اسكبي الماء الدافئ تدريجيًا واستمري في العجن لمدة 10 دقائق إلى أن تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة.
- شكّلي العجينة على شكل كرة، غطيها واتركيها تختمر لمدة ساعتين تقريبًا في مكان دافئ.
- قسّمي العجينة بعد التخمر إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.
- افردي كل كرة (على شكل دائرة صغيرة)، وضعي الحشوة من جبنة الفيتا في المنتصف، ثم اغلقيها جيدًا على شكل نصف دائرة يشبه القطايف (هذا شكل مختلف وجميل للباتيه).
- ادهني وجه الباتيه بالبيض المخفوق (مع نقطة خل للفانيليا) للحصول على لون ذهبي خلال الخبز.
- زيّني الوجه بحبة البركة، واخبزي في فرن مسخن مسبقًا لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
- جاري جلب المواضيع من القسم الأول...
3. طريقة عمل الباتيه بالجبنة للشيف نجلاء الشرشابي (التوريقة بالسمنة)
لو بتدوري على طريقة الباتية بالجبنة بالصور للشيف حسن أو الشيف نجلاء، فالسر دايماً بيكون في "التوريقة" اللي بتتعمل بالسمنة عشان تدينا طبقات زي الكرواسون والمخابز الجاهزة. الوصفة دي تعتبر سهلة واقتصادية.
 |
| الباتيه بالجبنة نجلاء الشرشابي |
المقادير:
- 3 أكواب دقيق أبيض.
- ربع كوب سمنة (داخل العجينة) + سمنة إضافية لينة (لفرد وتوريق العجينة).
- ملعقتان كبيرتان من اللبن البودرة.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية + ملعقة كبيرة سكر + رشة ملح.
- ملعقة كبيرة خل + ماء دافئ للعجن.
- الحشو: جبنة رومي مبشورة (بتدي طعم خطير لما تسيح).
طريقة التحضير (سر التوريقة):
- اخلطي المكونات الجافة (الدقيق، اللبن البودرة، الخميرة، السكر، والملح).
- أضيفي الخل وربع كوب السمنة بدرجة حرارة الغرفة، وابدئي بالعجن مع إضافة الماء تدريجيًا حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة. اعجني لمدة 3 دقائق.
- غطي العجينة واتركيها تختمر من ساعة لساعة ونصف.
- مرحلة التوريقة: بعد إختمار العجينة، افرديها باستخدام النشابة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى تأخذ شكلًا مستطيلًا كبيراً ورفيعاً.
- وزعي طبقة من (السمنة اللينة) على كل سطح العجينة، دي الخطوة اللي بتخلي الباتيه مورق من جوه.
- وزعي الجبنة الرومي المبشورة فوق السمنة.
- قومي بطي العجينة (تطبيقها زي الظرف) ولفها للحصول على شكل مستطيل طويل (رول كبير).
- قطّعي هذا الرول إلى قطع متساوية الحجم باستخدام السكين، واتركي القطع في الصينية لترتاح وتختمر لمدة 15 دقيقة إضافية.
- حضري خليط الدهان بخفق بيضة مع رشة قهوة سريعة الذوبان، ادهني السطح وانثري حبة البركة.
- اخبزي في فرن مسخن مسبقًا على 180 مئوية. وبعد خروجها من الفرن، غطيها بقطعة قماش نظيفة لمدة 5 دقائق لتبقى طرية.
4. الباتية بالجبنة بدون لبن (اقتصادي وصيامي)
للي بيعانوا من حساسية الألبان أو بيدوروا على وصفة اقتصادية جداً، تقدروا تعملوا الباتية بالجبنة بدون لبن (سواء حليب سائل أو بودرة أو زبادي). بنستبدل كل ده بـ (الماء الدافئ + معلقتين خل كبار + نص كوب زيت). العجينة هتطلع ممتازة، والخل هيقوم بدور المحسن، وتستخدمي حشوة جبنة نباتي أو حشوة سبانخ وزيتون.
نصائح ذهبية لنجاح الباتيه بالجبنة (زي الأفران)
💡 أسرار وتكات الشيف هالة فهمي والمحترفين:
- التخمير المزدوج: عشان الباتيه يبقى هش وخفيف زي الإسفنج، لازم تسيبي العجينة تختمر كويس جداً في البولة أول مرة، والأهم إنك تسيبيها تختمر مرة تانية بعد التشكيل في الصينية لحد ما حجمها يتضاعف قبل ما تدخل الفرن.
- نوع الدقيق: استخدمي الدقيق الفاخر (المخصص للمخبوزات والمعجنات) للحصول على نتيجة أفضل وشبكة جلوتين قوية تمسك التوريقة.
- تنوع الحشوات: الحشو ممكن يكون متنوع، جربي تضيفي جبنة شيدر، موتزاريلا، أو ميكس جبن مع بسطرمة، أو حتى حشو شوكولاتة عشان تقلبيه كرواسون حلو.
- التغطية بعد الخبز: أول ما الصينية تخرج من الفرن، بخي عليها بخة مية خفيفة جداً بالبخاخة، وغطيها بفوطة قطنية نضيفة لمدة 10 دقايق. ده اللي بيخلي الوش يطرى ومينشفش معاكي.
الأسئلة الشائعة (FAQ) حول مشاكل عمل الباتيه
1. ليه الباتيه بيطلع ناشف ومعضم من جوه؟
ده بيحصل لسببين: إما إن العجينة كانت ناشفة ومحتاجة سوائل أكتر وقت العجن (لازم تكون بتلزق تلزيقة خفيفة جداً)، أو إن الفرن كان بارد فالطبيعي إن المعجنات بتنشف لو قعدت فترة طويلة في فرن هادي. المعجنات بتحتاج فرن حامي (200 درجة) عشان تستوي بسرعة وتفضل طرية.
2. الجبنة بتسيح وتخرج بره الباتيه في الفرن، أعمل إيه؟
حاولي تستخدمي جبنة متماسكة (زي البراميلي أو الإسطنبولي أو الرومي)، وتجنبي الجبن اللي نسبة المية فيها عالية جداً. وتأكدي إنك قافلة أطراف العجينة كويس جداً (قرصتي عليها بإيدك) قبل ما تحطيها في الصينية عشان الجبنة ماتلاقيش مخرج وهي بتغلي جوه.
3. إزاي أحتفظ بالباتيه طري لأطول فترة ممكنة؟
بعد ما يبرد تماماً، حطيه في أكياس بلاستيك محكمة الغلق وفرغي منها الهواء، وشيليه في الفريزر. ولما تحبيه، طلعيهم قبلها بنص ساعة أو حطيهم في الميكروويف لمدة 30 ثانية، هيرجع كأنه لسة طالع من الفرن حالاً.
4. إيه بديل البيض لدهن وش الباتيه؟
لو مش بتحبي زفارة البيض حتى مع الفانيليا أو القهوة، تقدري تدهني الوش بـ (معلقتين حليب سائل متدوب فيهم رشة سكر ورشة نسكافيه)، أو تدهني الوجه بمسحة خفيفة من الزبدة السايحة فور خروجه من الفرن ليعطيه لمعة جميلة.
في الختام، عمايل المخبوزات في البيت متعة حقيقية بتجمع العيلة. نتمنى تكون طريقة عمل الباتية بالجبنة بالصور خطوة بخطوة سهلة وواضحة بالنسبة لكي. جربي الوصفات دي، ونوعي في الحشوات، وابسطي ولادك بأحلى وأنضف باتيه من إيديكي. مستنيين رأيكم في التعليقات، وبالهنا والشفا!
