طريقة عمل المهلبية باللبن وأسرار القوام الكريمي زي أشهر الشيفات
يا هلا بكل ست بيت شاطرة بتحب تدلع عيلتها بأحلى حلويات في البيت. مفيش شك إن المهلبية باللبن من أشهر وألذ الحلويات الشرقية اللي بتجمعنا كلنا، خصوصاً في رمضان أو في ليالي الصيف الحارة لما بنعوز حاجة باردة ترطب على القلب. الأكلة دي مش بس سهلة، دي كمان مليانة فوايد للكبار وممتازة للأطفال.
 |
| مهلبيه باللبن |
النهاردة في المقال ده، مش بس هقولك على الوصفة العادية، لأ إحنا جمعنا خلاصة أسرار أشهر الشيفات في مصر عشان نعمل أحلى مهلبيه اللبن في مطبخك. اكتشفوا معانا طريقة عمل المهلبيه الاصلية المضبوطة بالخطوات عشان تطلع معاكي كريمية ومش مكلكعة خالص.
هنتعلم كيفية عمل المهلبية بالحليب بأكتر من طريقة بسيطة وسريعة، سواء الطريقة الكلاسيكية، أو طريقة عمل المهلبية باللبن البودرة، وكمان وصفات مغذية زي مهلبية الجزر باللبن و مهلبية رز بالحليب. جاهزة تدخلي المطبخ؟ يلا بينا نتعرف على مكونات وطريقة تحضير أحلى مهلبية.
1. طريقة عمل المهلبية باللبن الاصلية المضبوطة
الأساس اللي بنبني عليه كل وصفاتنا هو الطريقة الكلاسيكية اللي اتربينا عليها. تعد الوصفة دي هي الأسهل والأسرع، ومقاديرها متوفرة في كل بيت.
مقادير المهلبية الأساسية
| المكون | الكمية | ملاحظات هامة |
|---|---|---|
| اللبن (الحليب) | 4 أكواب (لتر) | يفضل استخدام حليب كامل الدسم لطعم غني. |
| نشا الذرة | 4 ملاعق كبيرة | السر في تماسك المزيج. |
| السكر | نصف كوب | يمكن زيادته أو نقصانه حسب الرغبة. |
| إضافات النكهة | ملعقة صغيرة | ماء ورد، أو فانيليا، أو ماء زهر. |
- جاري جلب المواضيع من القسم الأول...
خطوات التحضير:
- احضري وعاء عميق (حلة) وضعي فيه 3 أكواب ونصف من الحليب البارد.
- أضيفي السكر إلى الحليب، قومي بالتقليب جيدا حتى يذوب السكر تمامًا.
- في ربع كوب الحليب المتبقي (أو قليل من الماء البارد)، ذوّبي النشا جيداً خارج الحلة حتى لا يتكتل.
- نضع الحلة على نار متوسطة ونتركها حتى يبدأ الحليب يسخن.
- ضعي خليط الحليب والنشا فوق الحلة على النار، وابدئي في التقليب باستمرار وبسرعة باستخدام مضرب يدوي.
- استمري في التقليب دون توقف حتى تمتزج المكونات معا ويبدأ المزيج في الغليان. بمجرد أن يغلي ويثقل القوام، ارفعي الـ قدر من على النار.
- أضيفي الفانيليا أو ماء الورد في النهاية للحفاظ على رائحتها الزكية، وقلبي تقليبة أخيرة.
- قومي بصب المهلبية فوراً في كاسات التقديم أو بولات صغيرة.
- اتركيها تهدأ في حرارة الغرفة، ثم أدخليها الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (أو لعدة ساعات) حتى تبرد وتتماسك.
- زيني الوجه وجوز الهند أو بالمكسرات وقدميها باردة ولذيذة.
2. طريقة عمل المهلبية باللبن البودرة
كتير مننا بيحب طعم اللبن البودرة لأنه بيدي دسامة ونكهة قوية جداً للحلويات. لو مش متوفر عندك حليب سائل، طريقة عمل المهلبية باللبن البودرة دي هتنقذك وهتطلع تحفة.
المقادير:
- 4 أكواب من الماء.
- كوب كامل من اللبن البودرة.
- 4 ملاعق كبيرة نشا.
- نصف كوب سكر (أو حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة فانيليا.
التحضير:
- في حلة على البارد، ضعي الماء وضيفي اللبن البودرة والسكر والنشا.
- قلبي كل المكونات بمضرب سلك على البارد جيدا جداً لحد ما تتأكدي إن النشا واللبن دابوا تماماً مفيش أي كتل.
- ارفعي الحلة على نار هادية إلى متوسطة، واستمري في التقليب باستمرار.
- أول ما يغلي خليط المهلبية ويتقل ويبقى كريمي، اقفلي النار وضيفي الفانيليا.
- صبيها في كاسات التقديم، ولما تبرد دخليها الثلاجة. زينيها بالمكسرات أو الزبيب.
3. طريقة عمل مهلبية الجزر باللبن (مغذية جداً للأطفال)
عشان نجدد في مطبخنا وندخل فيتامينات لأولادنا من غير ما يحسوا، مهلبية الجزر باللبن هي الاختيار المثالي. الجزر بيدي لون برتقالي يجنن وطعم مسكر طبيعي.
المكونات:
- نصف كيلو جزر مسلوق ومهروس جيداً (مضروب في الخلاط بقليل من ماء السلق).
- 2 كوب من الحليب.
- 3 ملاعق كبيرة نشا.
- نصف كوب سكر.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
طريقة التحضير:
- في وعاء الخلاط، اضربي الجزر المسلوق مع الحليب والسكر حتى تحصلي على عصير ناعم جداً.
- صفي العصير للتأكد من عدم وجود أي تكتلات من الجزر.
- في ربع كوب ماء بارد، ذوّبي النشا.
- نضع عصير الجزر باللبن في قدر على النار، ولما يسخن أضيفي النشا المذاب بالتدريج.
- مع التقليب باستمرار، انتظري حتى يثقل المزيج ويصبح قوامه ناعماً.
- أضيفي الفانيليا، ثم صبي مهلبية الجزر في أطباق التقديم.
- زينيها وجوز الهند المبشور والمكسرات، وقدميها باردة.
4. طريقة عمل مهلبية رز بالحليب (على أصولها)
وصفة مهلبية رز بالحليب دي هي الميكس الرهيب بين الرز بلبن والمهلبية. طبق دافي أو بارد بيشبع وبيملا البيت ريحة خير.
المقادير:
- لتر من اللبن.
- نصف كوب أرز مصري مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة.
- كوب من الماء (لسلق الأرز).
- كوب إلا ربع من السكر.
- 2 ملعقة كبيرة نشا مذابة في القليل من الحليب.
- ملعقة صغيرة مستكة مطحونة أو ماء زهر.
طريقة التحضير:
- في حلة على النار، ضعي الأرز مع الماء واتركيه حتى يتشرب الماء وينضج تماماً.
- أضيفي اللبن فوق الأرز المسلوق، واتركيه يغلي على نار هادئة حتى يكمل الأرز نضجه داخل اللبن.
- ضيفي السكر وقلبي جيدا حتى يذوب.
- انزلي بخليط النشا المذاب تدريجياً مع التقليب السريع والمستمر.
- عندما يثقل القوام وتتجانس المكونات، ضيفي المستكة أو ماء الزهر وارفعيها من على النار.
- صبي المهلبيه في كاسات، وضعيها في الثلاجة لتبرد وتكون جاهزة للتقديم.
5. أسرار وتكات الشيفات لنجاح عمل المهلبية بالحليب
عشان نضمن إنك هتطلعي أحلى طبق مهلبية، جمعنالك الكثير من أسرار أشهر شيفات الطبخ في مصر اللي بتفرق جداً في الطعم و القوام:
- سر الشيف فاطمة أبو حاتي: عشان المهلبية تطلع دسمة زي القشطة، الشيف فاطمة بتضيف "علبة قشطة" أو 3 ملاعق من الكريمة اللباني في آخر خطوة بعد ما ترفع المهلبية من على النار وتقلبها بسرعة. الخطوة دي بتنقل طعم المهلبية باللبن لمستوى المطاعم الفاخرة!
- سر الشيف هالة فهمي: الشيف هالة دايماً بتنصح بإضافة ملعقة أو اتنين من "الدقيق" مع النشا في البداية. الدقيق بيدي مطة خفيفة وقوام كريمي ناعم جداً بيخلي المهلبية متكلكعش أبداً لما تبرد.
- سر الشيف نجلاء الشرشابي: في تحضير المهلبية، الشيف نجلاء بتأكد على إننا نذوب النشا على "البارد" الأول، ومينفعش أبداً ننزل بالنشا البودرة مباشرة في اللبن السخن، وإلا هيكلكع ومش هيفك تاني.
6. الأسئلة الشائعة حول كيفية عمل المهلبية بالحليب
في النهاية، نتمنى تكونوا استفدتوا من المقال ده وعرفتوا كل التكات عشان تعملوا أحلى مهلبية باللبن في البيت. جربوها وفرحوا بيها حبايبكم، وبالهنا والشفا!
