قرص بالشمر والينسون فاطمة أبو حاتي | أسرار خبيز زمان في مطبخك
يا هلا بكل ست بيت شاطرة بتحب تملى بيتها بريحة الخبيز والدفا. مفيش أجمل من إنك تصحي الصبح تعملي كوباية شاي بلبن متينة، وجنبها حاجة تدفي وتفتح النفس. طول عمرنا بنحب المخبوزات، ولما نتكلم عن الحاجات الأصيلة، لازم ييجي في بالنا طريقة عمل قرص بالشمر والينسون اللي ريحتها بتجيب لآخر الشارع.
 |
| القرص بالشمر واليانسون |
النهاردة هنتعلم مع بعض الوصفة المظبوطة من إيد الشيف فاطمة أبو حاتي. دايماً مقدمة البرامج المحبوبة دي بتبهرنا بوصفاتها في برنامج العزومة اللي بيتعرض على قنوات pnc food. هي قدمت الوصفة دي بطريقة سهلة جداً ومكونات موجودة في كل بيت، عشان نعمل أحلى قرص طرية من جوه وهشة من بره، وقريبة جداً في طعمها من طعم الـ قراقيش السادة اللي بنموت فيها.
لو بتدوري على طريقة عمل قرص بالشمر والينسون بالزيت عشان تكون خفيفة وصحية، فأنتي في المكان الصح. يمكنك تطبيقها من أول مرة وهتطلع معاكي روعه. في المقال ده، هنشرح مكونات وطريقة تحضير واحدة من أحلى المعجنات الشهية واللذيذة اللي هتدفي عيلتك، وهنتعرف على أسرار فاطمه ابو حاتي، وكمان تكات أشهر الشيفات التانيين.
المقادير المظبوطة لعمل قرص بالشمر والينسون
عشان نطلع بنتيجة ناجحة 100%، لازم نلتزم بالمقادير. الوصفة دي اقتصادية وموفرة جداً، وهتطلع معاكي كمية محترمة تكفي الفطار والعشا لعدة أيام. إليكي المكونات:
| المكون | الكمية | ملاحظات وتكات |
|---|---|---|
| دقيق أبيض | 1 كيلو | يجب أن يكون منخولاً ومخصصاً للمخبوزات لضمان الهشاشة. |
| حليب (لبن) | كوب ونصف | ضروري جداً استخدام الحليب دافيء لضمان تنشيط الخميرة. |
| زيت نباتي | نصف كوب | زيت نقي وفاتح (يمكن خلطه بالزبدة أو السمنة حسب الرغبة). |
| خميرة فورية | 1 ملعقة كبيرة | تأكدي من تاريخ صلاحيتها قبل الاستخدام. |
| سكر أبيض | 1 ملعقة كبيرة | يساعد على تفاعل الخميرة ويعطي لون ذهبي للقرص. |
| بيكينج بودر | 1 ملعقة كبيرة | يعمل كمحسن خبيز إضافي لرفع العجينة. |
| شمر | 2 ملعقة كبيرة | يمكنك استخدامه حبوب صحيحة أو مجروش خفيف لتعزيز النكهة. |
| يانسون (أو حبة حلاوة) | 2 ملعقة كبيرة | يعطي النكهة التراثية الأصلية والمميزة للمخبوزات. |
| ملح وفانيليا | 1 ملعقة صغيرة من كل نوع | الملح يضبط الطعم، والفانيليا تعطي رائحة ذكية مع الزيت. |
طريقة قرص بالشمر والينسون خطوة بخطوة
دلوقتي هندخل المطبخ ونبدأ نطبق الوصفة. ركزي في الخطوات دي كويس لأن نجاح المعجنات دايماً بيكون في طريقة العجن والتخمير:
- تجهيز السوائل: داخل العجان الكهربائي (أو في بولة واسعة لو هتعجني بإيدك)، اقوم باضافة الحليب الدافيء والزيت والفانيليا والسكر والخميرة. واقوم بخفق المكونات السائلة جيداً حتي تختلط تماما وتتفاعل الخميرة.
- تجهيز المكونات الجافة: داخل بولة عميقة أخري، اقوم باضافة الدقيق المنخول والشمر واليانسون والملح والبيكينج بودر واقوم بخلطهم معا كويس عشان التوابل تتوزع في الدقيق كله.
- العجن: اقوم باضافتهم (المواد الجافة) الي العجان مع السوائل. ابدأ في العجن المستمر، واذا احتاجت العجينة سوائل إضافية، اقوم باضافة ماء دافيء تدريجياً حتي تصبح عجينة لينة ملساء تماما ومش بتلزق في الإيد.
- التخمير الأول: اقوم برفعها وتكويرها، ووضعها داخل بولة مدهونة دهنة خفيفة بالزيت. اقوم بتغطيتها بفوطة نظيفة أو بلاستيك راب، وتركها مده نصف ساعه في مكان دافي لترتاح العجينة ويتضاعف حجمها.
- التقسيم والتشكيل: بعد التخمير، اقوم بتقسيم العجينة إلى كرات متساوية حسب الحجم المفضل ليكي، واقوم بتغطيتها وتركها ترتاح مده 10 دقائق (عشان تفرد معاكي بسهولة).
- الفرد: اقوم بفرد الكرات بشكل دائري لكن سميك شوية (مش رفيعة زي العيش عشان ماتنشفش في الفرن).
- التخمير الثاني (السر): واقوم برص القرص داخل صواني الخبز الالومنيوم (مدهونة دهنة بسيطة زيت)، واقوم بتركها تختمر مرة اخري مده نصف ساعه لغاية ما يتضاعف الحجم وترتفع.
- الخبز: اقوم بادخالها فرن ساخن مسبقا علي اعلي درجة حرارة (أو 200 درجة مئوية) في الرف الأقرب للارضية. وعندما تاخذ لون ذهبي من اسفل ومن اعلي (ممكن تشغلي الشواية دقيقة في الآخر)، اقوم باخراجها.
- التغطية والتقديم: فور خروجها من الفرن، اقوم بتغطيتها بفوطة قطنية لمدة 5 دقائق عشان تفضل طرية. وتقديمها بالهنا والعافية مع الشاي.
ملاحظات مهمة لنجاح الوصفة (تكات المحترفين)
عشان القرص تطلع معاكي هشة وطرية زي القطن، في شوية أسرار وتكات لازم تاخدي بالك منها:
أسرار نجاح المخبوزات في البيت:
- ضروري جداً نخل المكونات الجافة (الدقيق والبيكنج بودر) قبل اضافتها للمواد السائلة لدخول الهواء للعجينة.
- ضروري استخدام دقيق متعدد الاغراض او نوع خاص بالمخبوزات لضمان وجود عرق (جلوتين) يمسك العجينة.
- ضروري استخدام الحليب دافيء (ليس ساخناً جداً حتى لا يقتل الخميرة، وليس بارداً).
- إذا كنتي غير متأكدة من جودة الخميرة، يمكنك اختبار الخميرة أولاً في ربع كوب ماء دافيء وملعقة صغيرة من السكر وتركها 5 دقائق للتاكد من تفاعلها وظهور رغوة.
- ضروري استخدام زيت نباتي نقي في حالة عملها صيامي أو اقتصادية، ويمكنك استخدام الكمية نصف زبدة وزيت او سمنة وزيت لتعزيز الطعم البلدي.
- ضروري استخدام فرن ساخن جدا قبل ادخال القرص حتى لا تنشف العجينة بالداخل.
- ضروري استخدام صواني الومنيوم مدهونة دهنه بسيطة بالزيت، فهي الافضل لتوزيع الحرارة بالتساوي في المخبوزات.
- جاري جلب المواضيع من القسم الأول...
إبداعات أشهر الشيفات في وصفة القرص بالشمر واليانسون
الوصفة دي أصلية ومصرية جداً، وكل شيف بيحط التاتش بتاعه عشان تطلع مميزة. تعالي نستعرض بعض التكات الإضافية اللي بيبحث عنها كتير من الستات:
1. قرص بالشمر والينسون ناديه السيد
الشيف نادية السيد بتتميز بوصفاتها اللي بتدوب في البق. سرها في الوصفة دي إنها بتضيف (ملعقتين كبار من اللبن البودرة) مع العجينة، وده بيدي العجينة طراوة غريبة ولون ذهبي رائع زي مخبوزات الأفران الفاخرة.
2. قرص بالشمر والينسون هاله فهمي
الشيف هالة فهمي بتحب الطعم الفلاحي الأصيل، عشان كده في وصفتها بتفضل تستخدم (نصف كوب سمنة بلدي دافية مع نصف كوب زيت)، والخلطة دي بتخلي القرص طرية جداً من جوه وفيها قرمشة خفيفة من بره زي القراقيش، مع ريحة السمن البلدي اللي بتملى البيت.
3. قرص بالشمر والينسون نجلاء الشرشابي
الشيف نجلاء دايماً بتدور على التوفير في برنامجها "على قد الإيد". بتعمل الوصفة دي بالماء الدافيء فقط بدل الحليب، وبتعتمد على الزيت بشكل أساسي، عشان تناسب الميزانية وتكون خفيفة جداً للفطار اليومي.
4. قرص بالشمر والينسون محمد حامد
الشيف محمد حامد بيعتمد على "التحميص". بينصح دايماً إننا ناخد الشمر واليانسون تحميصة خفيفة جداً في طاسة على النار بدون زيت لمدة دقيقة قبل ما نعجن بيهم. الخطوة دي بتخرج الزيوت العطرية اللي في الأعشاب وبتخلي ريحة القرص أقوى مليون مرة.
5. قرص بالشمر والينسون للشيف نونا وهبه ابو الخير
الشيف نونا بتهتم جداً بمدة التخمير، وبتأكد إن التخمير على مرتين (قبل التشكيل وبعد التشكيل) هو أساس الهشاشة. أما قرص بالشمر والينسون هبه ابو الخير فهي بتقدم الوصفة بالجرامات الدقيقة جداً للي بيحبوا يشتغلوا بالميزان عشان النتيجة تطلع مظبوطة بالمللي.
ليه نعمل قرص بالشمر والينسون بالزيت؟ (فوائد صحية)
ناس كتير بتسأل: هل ينفع أعمل القرص دي بالزيت بس من غير سمنة أو زبدة؟ الإجابة: طبعاً ينفع، ودي تعتبر من أنجح الطرق! استخدام الزيت في المعجنات بيخليها خفيفة جداً على المعدة، وكمان بيطول فترة صلاحيتها وتفضل طرية مش بتعضم زي اللي بتتعمل بالسمنة لما تبرد. كمان الشمر واليانسون بيعتبروا من أفضل الأعشاب المهضمة والمريحة للقولون، فالوصفة دي مثالية جداً كوجبة عشاء خفيفة ومريحة.
الأسئلة الشائعة (FAQ) حول مشاكل خبز القرص
1. ليه العجينة بتطلع ناشفة ومعضمة بعد ما تبرد؟
السبب الرئيسي إنك بتكوني زودتي الدقيق كتير لدرجة إن العجينة بقت قاسية وجافة قبل التخمير. العجينة المظبوطة لازم تكون لينة وطرية وفيها تلزيقة خفيفة جداً. السبب التاني هو تسويتها على درجة حرارة هادية، المخبوزات دي بتحتاج فرن حامي عشان تستوي بسرعة وتفضل محتفظة بطراوتها.
2. القرص مكتومة ومش هشة من جوه، إيه الحل؟
الكتمة دي بتحصل لسببين: إما إن الخميرة كانت فاسدة أو ضعيفة، أو إنك ماسبتيش القرص تختمر التخميرة التانية (بعد التشكيل في الصواني). التخمير التاني ده هو اللي بيدخل الهواء جوه القرص ويخليها زي الإسفنجة.
3. إزاي أحتفظ بالقرص طرية لأطول فترة ممكنة؟
أول ما القرص تبرد تماماً (ماتعبيهاش وهي سخنة عشان ماتعجنش)، حطيها في أكياس بلاستيك نظيفة وافردي منها الهواء كويس واربطيها، أو في علب ثلاجة محكمة الغلق. لو عاملة كمية كبيرة، تقدري تشيليها في الفريزر وتطلعيها وقت الحاجة وتدفيها في الميكروويف أو الفرن، هترجع كأنها لسة مخبوزة.
4. هل ينفع أضيف سمسم أو حبة البركة للوصفة؟
أكيد ينفع جداً. تقدري تضيفي ملعقتين كبار من السمسم المحمص جوه العجينة مع الشمر واليانسون، هيدي قيمة غذائية أعلى وطعم مقرمش ولذيذ جداً، وممكن كمان تدهني الوش بشوية حليب وترشي سمسم على الوش قبل الخبز.
في الختام، عمايل المخبوزات في البيت متعة حقيقية بتجمع العيلة وتدفي المكان. نتمنى تكون طريقة عمل القرص الطرية بالشمر واليانسون واضحة وسهلة بالنسبة لكي. جربي الوصفة دي بالمقادير اللي وضحناها، وامشي على تكات الشيف فاطمه ابو حاتي، وأنا واثقة إنها هتطلع معاكي تحفة ومش هتبطلي تعمليها. وبالهنا والعافية على قلوبكم!
