طريقة عمل الحواوشي فاطمة أبو حاتي | أسرار العجينة والخلطة الجبارة
يا هلا بكل ست بيت شاطرة بتدور دايماً على الأكل اللي يفتح النفس ويجمع العيلة كلها على طبلية واحدة. النهاردة هنقدم لكم ملك الأكلات الشعبية اللي مفيش حد بيختلف عليه. يعتبر الحواوشي من أكتر الأكلات اللي بتطلب في أي بيت مصري، وهو وجبة متكاملة بيعشقها الكبار والصغار.
في عالم السوشيال ميديا، بنشوف فيديو ورا التاني، و تسجيلات كتير على منصات زي تيك توك بتشرح طرق مختلفة لتحضير الأكلة دي، لكن لما نعوز نعمل حاجة مظبوطة وتطلع زي المحلات وأحلى، لازم نرجع للأساتذة. مفيش أشطر من الشيف فاطمة أبو حاتي عشان نتعلم منها طريقة عمل الحواوشي البلدي على أصوله. دايماً بتطل علينا في برنامج العزومة على قناة بانوراما فوود (pnc food) وبتعلمنا أحلى وصفات طبخ بخطوات بسيطة جداً تنفع حتى للبنات اللي لسة في سنة أولى مطبخ.
 |
| حواوشي |
في المقال ده، واللي يعتبر مرجع قوي جداً، تعرف معانا على تتبيلة اللحمة الخطيرة، وسر عجينة الحواوشي الهشة اللي بتعمل أحلى حواوشي الاسكندراني، وكمان هنقولك على تريكات الشيف فاطمه ابو حاتي (أو زي ما بنتابعها بحسابها fatma abu haty و cheffatmabuhaty) عشان تطلعي أكلة ولذيذة ومضمونة 100%.
مقادير الحواوشي (العجينة والخلطة المظبوطة)
عشان نطلع بنتيجة مبهرة وتعملي أحلى الحواوشي بالعجين، لازم نظبط المقادير بالجرام والكوباية. الوصفة دي متقسمة لجزئين: العجينة اللي بتدوب في البق، و خلطة الحواوشي اللي ريحتها تجنن.
1. مقادير عجينة الحواوشي (حواوشي اسكندراني)
| المكون | الكمية / المعيار | ملاحظات هامة لنجاح العجينة |
|---|---|---|
| دقيق | كيلو دقيق | يعادل حوالي 8 أكواب (منخول جيداً). |
| خميرة فورية | ملعقة ونصف كبيرة | تأكدي من صلاحيتها باختبارها الأول. |
| سكر | ملعقة ونصف كبيرة | لتنشيط الخميرة وإعطاء لون ذهبي للرغيف. |
| زبادي | علبة زبادي (200 جرام) | السر في طراوة العجينة وهشاشتها. |
| زيت | ربع كوب زيت (60 مل) | لم العجينة وإعطائها مرونة. |
| ماء دافئ | 2 كوب ماء (500 مل) للعجن + ربع كوب لاختبار الخميرة | الماء لازم يكون دافئ (مش سخن بيغلي عشان مايموتش الخميرة). |
| ملح | رشة خفيفة | لتظبط الطعم. |
2. مقادير خلطة اللحمة (حواوشي اللحمة)
| المكون | الكمية | فائدة المكون في الوصفة |
|---|---|---|
| لحمة مفرومة | كيلو لحمة مفرومة | يفضل يكون فيها نسبة دهن خفيفة. |
| دهن أو لية بلدي | ربع كيلو | أساس ريحة وطعم الحواوشى بتاع بره. |
| بصل مفروم | كيلو بصل (مفروم صغير جداً) | البصل بيطري اللحمة وبيديها تسكيرة حلوة. |
| طماطم | ثمرة طماطم واحدة مفرومة | بدون القشر والمية عشان العجينة ماتعجنش. |
| فلفل حار | 2 قرن فلفل مفرومين | بيودي الطعم في حتة تانية (يمكن استبداله بفلفل رومي). |
| البهارات | ملعقة كبيرة بهارات حواوشي + ملح + فلفل أسود + رشة جوزة الطيب + رشة سكر | البهارات هي سر النكهة المميزة للحواوشي. |
3. إضافات الوجه والدهن (للون الذهبي)
- للوجه (طريقة البيتزا): ميكس جبن (شيدر، موتزاريلا)، فلفل شرائح، طماطم مكعبات، زيتون أسود حلقات.
- خليط الدهن: ملعقة كبيرة لبن بودرة + رشة صغيرة نسكافيه + رشة صغيرة سكر + 5 ملاعق كبيرة ماء (ده بديل البيض للناس اللي مابتحبش زفارته).
- للتزيين: حبة البركة وسمسم.
طريقة التحضير بالخطوات (أسرار مطبخ العزومة)
دلوقتي هندخل في الجد. طريقة تحضير الوصفة دي ممتعة جداً. امشوا معايا خطوة خطوة عشان نعمل أحلى غدوة:
أولاً: تحضير عجينة الحواوشي الهشة
- في كوباية خارجية، اخلطي ربع كوب الماء الدافئ مع الخميرة والسكر، وقلبيهم كويس. اتركيهم لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل وتعمل فوم على الوش (ده بيأكد إن الخميرة ممتازة).
- في وعاء كبير وعميق، اخلطي الدقيق المنخول مع رشة الملح.
- أضيفي علبة الزبادي، وربع كوب الزيت، و مزيج الخميرة اللي حضرناه للدقيق، وابدئي العجن بأيدك أو بالعجان.
- أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا (ماتنزليش بالمية كلها مرة واحدة عشان نوع الدقيق بيختلف). واعجني كويس جداً لمدة ماتقلش عن 10 دقائق حتى تحصلي على عجينة طرية، ناعمة، ومش بتلزق في الإيد.
- كوري العجينة، وادهني الوعاء نقطة زيت، غطي العجينة بفوطة نظيفة أو استرتش راب، واتركيها تخمر لمدة ساعة في مكان دافئ لحد ما يتضاعف حجمها.
ثانياً: تجهيز خلطة الحواوشي (التتبيلة السرية)
- في وعاء تاني، اخلطي اللحم المفروم مع الدهن (أو اللية المبشورة)، وضيفي البصل المفروم ناعم جداً، والطماطم، والفلفل.
- انزلي بكل البهارات: ملعقة كبيرة بهارات حواوشي، الملح، الفلفل الأسود، رشة جوزة الطيب اللي بتبرز الطعم، وماتنسيش رشة السكر الصغيرة اللي بتعادل الحموضة وتسرع التسويه.
- اعجني كل المكونات دي بأيدك جيدًا لمدة 5 دقائق لحد ما اللحمة تطلع أنسجتها وتتشمع مع الخضار والبهارات. غطيها وسيبيها ترتاح في التلاجة نص ساعة عشان تتشرب من التتبيلة.
ثالثاً: تشكيل وحشو الحواوشي الاسكندراني
- بعد أن تختمر العجينة وتعلى، هبطيها وقطعيها كرات متساوية الحجم (حجم البرتقالة الصغيرة).
- افردي أول كرة على سطح مرشوش برشة دقيقة خفيفة جداً، لحد ما تكون بسمك نصف سم (ماتخليهاش تخينة عشان ماتبقاش معجنة من جوه).
- ضعي كمية محترمة من حشوة اللحمة فوق العجينة المفرودة، مع مراعاة ترك مسافة 1 سم فاضية من الأطراف.
- افردي كرة عجين أخرى بنفس الحجم، وضعيها فوق الحشوة، ثم اضغطي على الحواف جيدًا وقفليها بضفيرة صغيرة أو باستخدام شوكة عشان اللحمة ماتخرجش بره وقت التسويه.
- انقلي أرغفة الحواوشي في صينية ألومنيوم مدهونة مسحة زيت خفيفة.
- باستخدام فرشاة سيليكون، ادهني الوجه بخليط الدهن السحري (لبن بودرة، نسكافيه، ماء، رشة سكر). الخليط ده بيدي لون دهبي يجنن أحلى من البيض.
- زيني الوجه برشة من حبة البركة والسمسم.
رابعاً: التسويه (الحواوشي في الفرن)
- أدخلي الصينية الحواوشي في الفرن (لازم يكون ساخن جدًا مسبقاً على درجة حرارة 200).
- حطي الصينية على الرف السفلي (أقرب للأرضية) لحد ما الرغيف ينتفخ ويأخذ اللون الذهبي من الأسفل.
- ارفعيه على الرف الأوسط، ثم شغلي الشواية ثواني لتحمير الوجه وياخد اللون المظبوط. (مدة الطهي تقريباً 20 دقيقة).
طرق بديلة ووصفات مختلفة (التنوع في مطبخك)
الجميل في الوصفة دي إنها مرنة جداً، وتقدري تشكلي فيها حسب ذوق عيلتك، وإليكي شوية أفكار:
1. لحواوشي بالعيش البلدي (السريع)
لو مستعجلة ومش قادرة تعجني، تقدري تعملي لحواوشي بالعيش البلدي. استخدمي نفس خلطة الحواوشي الجبارة دي، وافتحي عيش الحواوشي البلدي الطازة من الجنب، وافردي اللحمة جواه بطبقة رقيقة. ادهني الرغيف من فوق وتحت بمسحة زيت أو سمنة بلدي، واخبزيه في الفرن أو على الجريل.
2. الحواوشي في الطاسة (بدون فرن)
لو الفرن عندك فيه مشكلة، تقدري تسوي الحواوشي في الطاسة. سخني طاسة تيفال أو جريل على نار متوسطة مع معلقة زيت، وحطي الرغيف وغطيه بغطاء محكم عشان اللحمة تستوي من البخار. بعد 5 دقايق، اقلبيه على الوش التاني لحد ما يقرمش وياخد لون. النتيجة بتكون روعة ومقرمشة جداً.
3. حواوشي وش بيتزا (لعشاق الدلع)
لو عاوزاه على شكل بيتزا زي المحلات المودرن، وزعي الحشوة على عجينة الحواوشي (رغيف واحد مفتوح مش مقفول بطبقتين)، وافردي على الوجه ميكس الجبن مع شرائح الفلفل والطماطم والزيتون ودخليه الفرن. الأطفال بيعشقوا الطريقة دي!
تقديم الحواوشي (سفرة تفتح النفس)
عشان تكملي السفرة، الحواوشي بيحب الحبشتكنات! يقدم ساخنًا ومقرمشاً، ويتقطع أنصاص أو أرباع، ويتقدم جنبه:
- سلطة الطحينة التقيلة بالكمون والليمون.
- المخللات المشكلة (طرشي بلدي).
- بطاطس محمرة مقرمشة.
- وبعد الأكلة الدسمة دي، مفيش أحسن من إنك تحلي بطبق مهلبية قمر الدين ساقع يرطب على القلب ويهضم الأكلة التمام دي.
الأسئلة الشائعة (FAQ) حول مشاكل الحواوشي
1. ليه عجينة الحواوشي بتطلع ناشفة مني في الفرن؟
السبب الرئيسي لإن العجينة تنشف هو إن الفرن بيكون هادي جداً، فبتاخد وقت طويل على بال ما تستوي فتنشف. لازم الفرن يكون حامي جداً مسبقاً (درجة 200 أو أعلى) عشان الرغيف يستوي بسرعة ويحتفظ بطراوته من جوه.
2. إزاي أضمن إن اللحمة استوت من جوه العيش أو العجينة؟
سر تسوية اللحمة من جوه هو (سُمك طبقة اللحمة). ماتعمليش طبقة تخينة جداً زي البرجر. افردي اللحمة بسمك رفيع ومتساوي، كمان البصل المفروم ناعم جداً بيساعد على تسوية اللحمة أسرع بفضل المية اللي بتنزل منه.
3. هل ينفع أفرز الحواوشي في الفريزر؟
أكيد ينفع جداً! لو عملتيه بالعجين، سويه نص تسوية وطلعيه يبرد تماماً، وبعدين غلفيه وشيليه. ولما تعوزيه طلعيه يفك وكملي تحميره في الفرن. أما لو في العيش البلدي، ممكن تحشيه وتغلفي كل رغيف وهو ني في كيس بلاستيك، وتطلعيه على الطاسة أو الفرن مباشرة.
4. إيه فايدة إضافة الزبادي للعجينة؟
الزبادي في المعجنات بيشتغل كمحسن خبز طبيعي؛ بيدي طراوة مش طبيعية للعجينة وبيخليها هشة جداً وتفضل طرية حتى لو قعدت لتاني يوم.
في الختام، نتمنى تكون المقالة دي مرجع شامل ليكم لعمل أحلى حواوشي في البيت بأيديكي النظيفة وبطعم ينافس أكبر المطاعم. امشوا على الخطوات والمقادير بالمللي، ومستنيين رأيكم في النتيجة. مطبخكم هو مملكتكم، وبألف هنا وشفا!
