طريقة عمل الجبنة المزاريلا من اللبن القاطع | سر المطة في البيت
يا هلا بكل ست بيت شاطرة ومدبرة. كتير مننا بيتعرض لموقف مزعج وهو إننا نغلي اللبن ونلاقيه قطع وفصل، وأول حاجة بتيجي في بالنا إننا نرميه أو نعمل بيه معجنات. لكن في التقرير ده، تعرفي معانا على كنز حقيقي جوه مطبخك؛ إزاي تحولي اللبن ده لأغلى وألذ أنواع الجبن.
 |
| جبنة موزاريلا |
النهاردة هنتعلم طريقة عمل الجبنة المزاريلا من اللبن القاطع بخطوات سهلة جداً. الجبنة الموزاريلا تُعد أشهر أنواع الجبن الشهية في العالم واللي يعشقها الجميع. هي أصلها من إيطاليا وانتشرت في كل دول العالم، وبتُصنع أساساً من الحليب الجاموسي أو الجبنة المزاريلا بحليب البقر (المبستر أو غير المبستر)، عشان كده بنلاقي لونها أحياناً أبيض وأحياناً بيميل للأصفر حسب أكل الحيوان.
سواء كنتي بتدوري على الجبنة المزاريلا شام الاصيل أو بتتابعي الجبنة المزاريلا للشيف عمر أو حتى الجبنة المزاريلا للشيف منال العالم، كلهم أجمعوا إن الجبنة البيتي أنضف وأوفر. يلا بينا نحضر جبنة موزاريلا بيتي بكل سهولة و بدون تعقيد في المنزل.
مقادير الجبنة الموزاريلا من اللبن القاطع
عشان نبدأ تحضير الوصفة، إحنا محتاجين مكونات بسيطة جداً وموجودة في كل البيت. المقادير دي مظبوطة عشان تطلع معاكي المطة الصح:
| المكون | الكمية | ملاحظات |
|---|---|---|
| لبن قاطع أو رايب | كيلو كامل | لو اللبن مش قاطع، تقدري تقطعيه بإضافة خل وهو على النار. |
| خل أبيض | ملعقتين كبيرة | بيساعد على فصل الشرش عن الجبن بشكل أسرع. |
| عصير ليمون | ملعقة كبيرة | بيدي طعم متوازن وبيكمل عمل الخل. |
| ملح (اختياري) | رشة خفيفة | لو بتحبيها مملحة شوية، وممكن تستغني عنه. |
خطوات طريقة التحضير (سر المطة)
ركزي معايا في خطوات عمل الموتزاريلا دي لأن التكنيك هنا هو اللي بيفرق بينها وبين الجبنة القريش العادية:
- نضع اللبن القاطع مباشرة في حلة على نار متوسطة ليُسخن.
- نضيف إليه ملعقة كبيرة من الخل الأبيض وعصير الليمون ونقلب جيدًا حتى يظهر لدينا قطع بيضاء كبيرة تشبه الجبنة قريش.
- نواصل التقليب المستمر بالملعقة الخشبية. هنلاحظ إن كتل الجبن بتتجمع وتفصل تمامًا عن السائل (الشرش الأصفر).
- سر المطة: مع استمرار التقليب على النار الهادية، هنلاقي الجبنة بدأ يصبح لها قوام مطاطي. نقوم بتجميع كتلة الجبن بجانب القدر ونبدأ في عصر الجبن عن طريق الضغط عليها بالملعقة ضد جدار الحلة.
- نستمر في الضغط والتقليب حتى يبدأ الجبن بالتمدد ويكون له قوام يشبه الـ المطاطية وتختفي منه الحبيبات.
- نُخرج الجبن من القدر ونقوم بوضعه في قماشة نظيفة أو قطعة من الشاش ونبدأ في عصر الجبنه من أي سائل أو شرش جواها تماماً.
- نضعها في الفريزر لمدة ساعة لتتماسك.
- بعدها، نقوم ببشرها أو تقطيعها إلى ألواح أو أصابع والاحتفاظ بها في كيس محكم الإغلاق لحين وقت الاستخدام. وبكده عملنا أحلى الموتزريلا بأيدينا!
💡 ملحوظة مهمة (الفرق بين الموزاريلا والقريش):
لو وقفتي عند خطوة تجميع الكتل ومضغتيش عليها على النار عشان تمط، وصفتيها في شاش، هتبقى معاكي أحلى جبنة قريش. الحرارة والضغط هما اللي بيغيروا البروتين ويخلوه يمتد ويبقى موزاريلا.
طريقة عمل صوص الجبنة الموزاريلا (زي المطاعم)
بما إننا عملنا الجبنة، إيه رأيك نعمل بيها صوص جبنة خطير يتقدم مع البطاطس أو البرجر؟
المقادير لصوص الجبنة:
- 200 جرام من الجبنة الموزاريلا اللي حضرناها.
- 70 جرام من الدقيق الأبيض.
- 70 جرام من الزبدة.
- 50 جرام من الماء أو نصف كوب حليب.
- ممكن إضافة معلقة من أي جبن cream cheese (جبنة كريمي) لتعزيز الطعم.
طريقة التحضير للصوص:
- نضع الزبدة في طاسة على نار متوسطة حتى تسيح تمامًا.
- نضيف اليها الدقيق ونقوم بتشويحه لعدة دقائق (زي ما بنعمل البشاميل).
- نُضيف الماء (أو حليب) بالتدريج مع التقليب المستمر السريع عشان ميكلكعش.
- نُضيف الجبنة الموزاريلا مع التقليب المستمر على نار هادية جدًا حتى تسيح الجبنة تمامًا ويمتزج الخليط ويبقى قوامه الكريمي.
- تُسكب في طبق التقديم وتقدم دافئة مع أصابع البطاطس، أو تُوضع داخل سندوتشات البرجر والشاورما.
الجبنة المزاريلا من الحليب الطازج (معلومة ع الماشي)
لو معندكيش لبن قاطع وعايزة تعملي الجبنة المزاريلا من الحليب الطازج، الطريقة قريبة جداً. بتجيبي حليب بلدي كامل الدسم (مش معبأ ولا مبستر بتاع الشركات)، وتسخنيه لدرجة حرارة دمعة العين، وبعدين تضيفي ربع كوب من الخل مع التقليب، هيبدأ يفصل وتجمعي الجبنة بنفس خطوات التحضير اللي ذكرناها.
كيفية حفظ الجبنة الموزاريلا بشكل صحيح
عشان الجبنة تعيش معاكي أطول فترة وتفضل طازة، يفضل تتبعي النصايح دي للحفظ:
- تُخزن إما قطعة كاملة أو يمكنك بشرها ووضعها في كيس بلاستيك، مع الحرص الشديد على التخلص من الهواء داخل الكيس وإغلاقه بإحكام.
- يُفضل عدم تخزين كميات كبيرة من الجبنة، فكلما كانت جبنه طازجة كلما كان أفضل من تجميدها لفترات طويلة.
- تحتوي الجبن على العديد من الدهون مما يؤدي الى سرعة تعفنها، لذلك يفضل عدم حفظها في الثلاجة من تحت لأكتر من 3 أيام، والأفضل الفريزر.
- ولمنع عفن الجبن لوقت أكثر، يمكنك ترك الجبنة في المحلول الخاص بها (الشرش اللي طلع منها مع شوية ملح).
- وإذا كانت جافة من غير محلول، يمكنك إضافة ملعقة من زيت الزيتون وفرك الجبن به؛ حيث يعمل الزيت كطبقة واقية وعازلة من وصول العفن للجبن.
الفوائد الصحية للجبنة الموزاريلا (كنز غذائي)
الجبنة دي مش بس طعم ومطة، دي مليانة فوائد لجسمك وجسم ولادك:
| الفائدة الصحية | التأثير على الجسم |
|---|---|
| تقوية العظام | تحتوي الجبن على نسبة عالية من الكالسيوم مما يساعد على صحة وتقوية العظام. |
| صحة الأمعاء والمناعة | تحتوي على بكتيريا (بروبيوتيك) النافعة والتي تعمل على تحسين صحة الأمعاء وتقوي المناعة وتحارب الالتهابات. |
| ضبط ضغط الدم | تحتوي على البوتاسيوم الذي يساعد على محاربة الأضرار التي يُسببها الصوديوم كما يعمل على خفض ضغط الدم. |
| مصدر للبروتين والفيتامينات | مصدر غني بالبروتين، وتحتوي على فيتامينات مثل فيتامين (ب 7 وب 2 وب 3). |
| دعم المناعة | تحتوي على مادة الزنك والذي يعمل على زيادة خلايا الدم البيضاء. |
أضرار الجبنة الموزاريلا (الاعتدال مطلوب)
بالرغم من أن الجبنة تحتوي على فوائد كثيرة، ولكن أيضًا لها أثار جانبية عند الإفراط في تناولها، وهي كالاتي:
انتبهي عند تناول الموزاريلا بكثرة:
- تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والتي بدورها قد تؤثر على الأوعية الدموية وصحة القلب إذا تم الإفراط فيها.
- تحتوي على هرمون (الأستروجين) الطبيعي من الحليب، والذي قد يؤدي تناوله بكثافة مفرطة الى اضطرابات في جهاز الغدد الصماء.
- قد يؤدي تناول كميات كبيرة إلى الانتفاخ والإصابة باضطرابات في المعدة (خاصة لمن يعانون من حساسية اللاكتوز).
- التناول المفرط قد يؤدي إلى احتباس السوائل في الجسم بسبب احتواء الجبن على نسبة من الصوديوم.
القيمة الغذائية للجبنة الموزاريلا
لمحبي حساب السعرات الحرارية والدايت، إليكم القيمة الغذائية لكل 100 جرام من الجبنة الموزاريلا:
- السعرات الحرارية: 300 سعر حراري.
- البروتين: 22 جرام.
- الدهون: 22 جرام (دهون سريعة الذوبان).
- الكربوهيدرات: 2.2 جرام.
- السكريات: 1 جرام.
- الكالسيوم: 500 مليجرام.
- الصوديوم: 630 مليجرام.
أفضل طريقة للحصول على جبنة موزاريلا ذائبة ومطاطية في البيتزا
كتير بيشتكوا إن الجبنة بتنشف في الفرن ومش بتمط. السر بسيط جداً:
عند وضع الجبنة في البيتزا أو المعجنات، لا تضعيها من البداية! يفضل طهي البيتزا في الفرن بدون وضع الجبن في الأول. وفي أخر 5 دقائق من التسوية، نقوم بإخراج البيتزا وإضافة الجبنة الموزاريلا المبشورة على الوجه، ثم إعادتها للفرن للحصول على النتيجة المطلوبة والمطة الخرافية بدون ما تتحرق أو تنشف.
في الختام، المطبخ مليان أسرار، وتحويل اللبن القاطع لجبنة موزاريلا بيتي هو واحد من أجمل الأسرار دي. جربوا طريقة عمل الجبنة المزاريلا من اللبن القاطع اللي شرحناها، واستمتعوا بأحلى وأوفر جبنة في البيت. وبالهنا والشفا!
