طريقة عمل الكشري الحلة الواحدة للشيف فاطمة أبو حاتي (كشرى مصرى أصلي)
يا هلا بكل ست بيت شاطرة بتدور على أكلات تفتح النفس وبتجمع العيلة كلها على طبلية واحدة. مفيش شك إن الكشري هو ملك الأكلات الشعبية في مصر، لكن المشكلة دايماً بتكون في المواعين الكتير والحلل اللي بتملى المطبخ. عشان كده، النهاردة جبنالكم الحل السحري: الكشري الحلة الواحدة.
 |
| كشري |
لو دخلتي على صفحتي أو قلبتي في منصات زي تيك توك، هتلاقي تريندات طبخ كتير وتسجيلات بتحصد ملايين الإعجاب، بس لما نيجي للصح والطعم الأصلي، لازم نرجع لأساتذة الطبخ. الشيف فاطمة أبو حاتي (المعروفة بحسابها cheffatmabuhaty أو fatma abu haty) قدمت لنا وصفة عبقرية وبسيطة جداً. زي ما بتعودنا دايماً في برنامج العزومة على قناة بانوراما فوود pnc food، بتقدم لنا طرق منزليه رائعه بتوفر وقت ومجهود.
زي ما فاطمه ابو حاتي بتبدع في حلويات العيد وشهر رمضان، وبتعمل أحلى بسكويت بالبرتقال أو بسكوت النشادر المظبوط، هي كمان أستاذة في الحوادق. في المقال ده، كلنا هنقدر تعلم طريقة عمل الطبق ده بالخطوات، وهنعرف إزاي نطلعه أحلى من المطاعم، فـ اوعي يفوتك الفيديو‼️ الأصلي بتاعها، وتابعي معايا الشرح ده عشان تظبطي الأكلة من أول مره.
مقادير الكشري المظبوطة (وصفات المطاعم في البيت)
عشان نطلع بنتيجة مضمونة، لازم نلتزم بالمقادير بالظبط. الوصفة دي بتكفي عدد كبير من الأفراد، وتعتبر من أهم الـ وصفات الاقتصادية الـ مميزة:
| المكون | الكمية / المعيار | ملاحظات لنجاح الوصفة |
|---|---|---|
| مكونات الحلة الواحدة | ||
| مكرونة اسباجتي | نصف كيس (250 جرام) | تُكسر إلى نصفين عشان تبقى سهلة في الأكل. |
| مكرونة صغيرة | كيس (400 جرام) | مكرونة المرمرية أو الخواتم الصغيرة. |
| شعيرية | كوب (150 جرام) | لإعطاء لون ذهبي وطعم مميز للرز. |
| عدس بجبة | كوب (200 جرام) | منقوع لمدة ساعة في ماء ساخن (مهم جداً). |
| أرز مصري | 2 كوب (400 جرام) | مغسول ومتصفي كويس جداً (الأرز المصري لا غنى عنه). |
| بهارات وزيت | زيت، ملح، ربع ملعقة كمون | يفضل استخدام زيت تحمير البصل للنكهة. |
| مقادير بصل الكشري المقرمش (الورد) | ||
| بصل | 4 حبات مقطعة شرائح | حوالي 400 جرام، مقطع جوليان رفيع. |
| نشا وتوابل | ملعقة نشا، ربع ملعقة كمون، ملح | النشا هو سر القرمشة اللي بتدوم. |
| مقادير صلصة الكشري ودقة الكشري | ||
| للصلصة | لتر عصير طماطم، ملعقة ثوم، ربع كوب زيت بصل، ملح، فلفل، كمون، كزبرة، نصف ملعقة سكر. | |
| للدقة | كوب ماء مغلي، ملعقة ثوم، ربع كوب ليمون، نصف كوب خل، ملح، كمون، شطة. | |
طريقة التحضير بالخطوات (هنعمل أحلى كشري)
دلوقتي هندخل في الجد. تحضير الأكلة دي بيحتاج شوية نظام عشان نخلص بسرعة. امشوا معايا خطوة خطوة:
أولاً: أسرار بصل الكشري المقرمش (الورد)
- في حلة على النار، ضعي زيت غزير وسخنيه كويس جداً.
- تبّلي البصل المقطع شرائح بملعقة النشا والكمون والملح وقلبيه كويس جدًا لحد ما كل شريحة تتغلف.
- انزلي بالبصل في الزيت الساخن (ماتحطيش الكمية كلها مرة واحدة عشان مايعجنش)، وقلّبي باستمرار لحد ما تاخدي اللون الذهبي المقرمش الجميل.
- ارفعيه فوراً بمصفاة على مناديل مطبخ لتصفية الزيت الزائد. والزيت ده هو كنز الوصفة اللي هنكمل بيه الباقي!
ثانياً: طريقة صلصة الكشري المظبوطة
- في حلة صغيرة، سخني ربع كوب من (زيت تحمير البصل).
- انزلي بملعقة الثوم المهروس وقلّبيه لحد ما ياخد لون ذهبي فاتح (ماتغمقيهوش عشان مايمررش).
- ضيفي عصير الطماطم، والسكر (عشان حموضة الطماطم)، والملح، والكمون، والكزبرة، ورشة الفلفل الأسود، وقلّبي.
- سيبي الصلصة على نار هادية لحد ما تتسبك كويس جداً والزيت يظهر على الوش.
ثالثاً: دقة الكشري السريعة (دقة المطاعم)
- في حلة صغيرة تانية على النار، ضيفي كوب الماء المغلي، مع نصف كوب الخل الأبيض، وربع كوب عصير الليمون.
- ضيفي الكمون، الملح، الثوم المفروم، والشطة (حسب الرغبة).
- قلّبي الخليط كويس لحد ما ياخد غلوة واحدة بس، وبعدين ارفعيه من على النار وسيبيه يبرد. الدقة دي ريحتها بتجيب لأخر الشارع!
رابعاً: تحضير الكشري الحلة الواحدة (الخطوة الأساسية)
- في حلة عميقة وكبيرة، سخني ربع كوب من زيت البصل اللي احتفظنا بيه.
- انزلي بالشعيرية وقلّبيها باستمرار لحد ما تاخد اللون الذهبي.
- ضيفي الأرز المغسول، وقلّبي كويس جداً مع الشعيرية لحد ما الرز يتغلف بالزيت ويسخن.
- انزلي بـ المكرونة الحبة الصغيرة وقلبي تقليبتين، وبعدها ضيفي العدس المنقوع والمصفى وقلّبيهم مع بعض.
- بعد كده، حطي المكرونة الاسباجتي المكسرة بشكل عشوائي فوق الخليط (ماتقلبيش كتير عشان الاسباجتي ماتتكسرش أكتر).
- رشي الملح والكمون، وضيفي الماء المغلي بحيث يغطي المكونات بعقلة صباع واحدة بس (ماتكتريش المية لأن المكرونة مابتاخدش مية كتير زي الرز الصافي).
- غطي الحلة وسيبيها تغلي، وأول ما تتشرب المية، هدي النار جداً (شمعة) وسيبيها لحد ما المكونات تستوي كويس.
إضافات لا غنى عنها: حمص الكشري وعيش الكشري المحمص
إزاي تعملي إضافات المطاعم؟
حمص الكشري: انقعي الحمص ليلة كاملة، وبعدين اسلقيه في مية مع فصين ثوم، طماطماية مبشورة، ورشة كمون. بيدي قيمة غذائية وشكل يفتح النفس.
عيش الكشري المحمص: هاتي العيش الشامي، قطعيه مربعات بالمقص، واقليه في زيت البصل لحد ما يقرمش. طلعيه ورشي عليه فوراً (ملح، كمون، وكزبرة).. طعمه حكاية!
أفكار للتجديد: الكشري الأصفر والكشري الإسكندراني
لو بتحبي التغيير في المنيو بتاعك، أو مستعجلة وعايزة أكلة سريعة، تقدري تجربي الكشري الأصفر. كشري اصفر أو كشري بعدس اصفر بيتعمل من رز وعدس أصفر بس، وبيكون طعمه مسكر وجميل.
أما لو روحتي إسكندرية، هتلاقي كشري إسكندراني بيتقدم بطريقة مختلفة. الاسكندراني بيعملوا الكشري الأصفر ده ويقدموه مع بيض مدحرج في السمنة، والبطاطس المحمرة، وسلطة طماطم بالثوم والخل. وفي ناس بتحب تقدمه مع كبده إسكندراني وشوية فول بالصلصة. طعمه بيكون أحسن من محلات إسكندر نفسه!
أهم النصائح لنجاح الكشري (أسرار شيف فاطمة)
تكات بتفرق في الطعم جداً:
- استخدمي نفس الحلة الواحدة لتحضير كل خطوة (من تحمير الشعيرية لـ إضافة باقي المكونات) لتوفير الوقت والمواعين.
- تأكدي إن العدس أبو جبة منقوع في مية مغلية لمدة ساعة على الأقل عشان يستوي مع الرز والمكرونة في نفس الوقت، وممكن تديله نص سلقة لو مستعجلة.
- لو عايزة طعم مميز، (زيت تحمير البصل) هو البطل الخفي؛ استخدميه في الصلصة، الدقة، والرز.
- في نهاية المقال هقولك على الفكرة الأخيرة👏افكار لأول مرة هتشوفيها: وانتي بتغرفي، حطي معلقة صغيرة من السمنة البلدي السايحة على وش الطبق.. بتودي الطعم في حتة تانية خالص ️خصوصاً في العزومات!
الأسئلة الشائعة (FAQ) حول مشاكل الكشري
1. ليه الكشري بيعجن مني في الحلة الواحدة؟
السبب الرئيسي هو زيادة كمية الماء. في الحلة الواحدة، المكرونة والعدس مش بيشربوا مية زي الرز لوحده. المية المغطية لازم تكون يا دوب فوق المكونات بحاجة بسيطة جداً، وأول ما يتشرب لازم تهدي النار تماماً.
2. ليه البصل (الورد) بيطرى بعد ما يبرد؟
عشان البصل يفضل مقرمش بالساعات، لازم تقطعيه رفيع جداً، تغلفيه بالنشا، وتنفضيه من النشا الزيادة قبل القلي. والأهم إنك تطلعيه على مصفاة أو ورق مطبخ وتفرديه بعيد عن بعضه (ماتحطيش البصل فوق بعضه وهو سخن عشان مايعرقش ويطرى).
3. إيه الفرق بين دقة المطاعم ودقة البيت؟
دقة المطاعم بتعتمد على "الكمون والكزبرة والخل" بكميات مظبوطة، والسر إنهم بيدوها غلوة سريعة على النار (زي طريقة الشيف فاطمة) بدل ما يخلطوا المكونات على البارد، الغلوة دي بتطلع الزيوت العطرية من التوابل.
في الختام، نتمنى تكون المقالة دي جاوبت على كل أسئلتكم، وبقت مرجع ليكم لعمل أحلى صينية كشري تدفي البيت كله. جربوا الوصفة وامشوا على التكات، ومستنيين رأيكم وتطبيقاتكم في التعليقات. وبالهنا والشفا!
