طريقة عمل الباستا فلورا للشيف فاطمة ابو حاتي (تارت المربى اللذيذ)
يا هلا بكل ست بيت شاطرة بتحب تدلع عيلتها بأحلى الحلويات. النهاردة هنتكلم عن وصفة عظيمة جداً وكلنا بنعشقها من واحنا صغيرين، وهي الباستا فلورا. كتير من الناس لما بتسمع الاسم لأول مرة بتفتكر إنها نوع مكرونة، لكن في الحقيقة دي واحدة من ألذ وأرقى أنواع التارت المبروش اللي بيذوب في البق.
 |
| باستا فلورا |
ناس كتير بتدور على الباستا فلورا كتابة عشان تحتفظ بالمقادير وتنفذها، وعشان كده قدمت لنا الشيف فاطمة ابو حاتي طريقة عمل مميزة جداً ومظبوطة بالمللي. في المقال ده، هنشرحلك الباستا فلورا بطريقة سهلة جداً، وهنمشي معاكي كأننا بنعمل الباستا فلورا بالصور خطوة بخطوة عشان تطلعي أحلى صينية تارت تفرحي بيها البيت كله.
لو بتدوري على طريقة بسيطة لتحضير الحلوى دي في المنزل، فإنتي في المكان الصح. الوصفة دي سريعة، ومكوناتها متوفرة في كل المنازل، ومناسبة جداً للأطفال كوجبة خفيفة مع كوباية لبن، أو للضيوف مع فنجان شاي. يلا بينا نعرف إزاي نعمل الباستا فلورا بخطوات سريعه وناجحة.
مقادير الباستا فلورا (المكونات المظبوطة)
عشان نطلع بنتيجة مضمونة، تحتاج الوصفة دي لالتزام بالمقادير بالكوباية. هاتي ورقة وقلم واكتبي ورايا المقادير التالية لعمل عجينة فاطمه ابو حاتي اللي بتجمع بين الزبدة والزيت عشان تدينا هشاشة وقرمشة في نفس الوقت:
| المكون | الكمية / المعيار | ملاحظات لنجاح الوصفة |
|---|---|---|
| مكونات عجينة الباستا فلورا | ||
| دقيق | 3 كوب دقيق | يفضل دقيق خاص بالكيك أو متعدد الأغراض (منخول). |
| بيكينج بودر | معلقة صغيرة | لإعطاء العجينة هشاشة خفيفة. |
| زبدة | نصف كوب زبدة | ضروري استخدام زبدة مذابة وباردة. |
| زيت | نصف كوب زيت | زيت نباتي نقي (ميزة الباستا فلورا بالزيت والزبدة معاً). |
| سكر بودرة | نصف كوب سكر بودرة | لازم يكون منخول كويس عشان ميكلكعش. |
| جوز هند | نصف كوب جوز هند ناعم | بيضيف ريحة وطعم في منتهى الجمال. |
| بيض | 2 حبة بيض | بدرجة حرارة المطبخ. |
| نكهات (فانيليا وليمون) | ملعقة صغيرة فانيليا + بشر ليمون | بشر الليمون يقضي على أي زفارة ويعطي انتعاش. |
| ملح | ذرة صغيرة ملح | لإبراز وتظبيط طعم السكر. |
| مكونات الحشوة اللذيذة | ||
| مربى | كمية مناسبة من المربى | الأفضل مربى تين، ويمكن استخدام الفراولة أو المشمش. |
طريقة عمل الباستا فلورا للشيف فاطمة ابو حاتي
السر دايماً بيكون في التكنيك بطريقة صحيحة. خطوات تحضيرها مش معقدة خالص، امشي معايا في الخطوات دي لتحضير العجينة وتسويتها:
أولاً: تجهيز العجينة السائلة
- أقوم بإحضار بولة عميقة واقوم بإضافة حبات البيض، واضافة الفانيليا السائلة، وبشر الليمون.
- بنزل عليهم بالزبدة المذابة والزيت والسكر البودرة المنخول، وذرة الملح.
- أقوم بخلط المكونات كلها بالمضرب الكهربائي (أو المضرب اليدوي لو معندكيش) حتي يصبح الخليط ممتزج تماما ولونه فاتح وناعم.
ثانياً: دمج المكونات الجافة (مرحلة العجن)
- في وعاء تاني، أقوم بخلط الـ دقيق والبيكينج بودر وجوز الهند الناعم واقوم بخلطهم معا كويس جداً.
- أقوم بإضافة خليط الدقيق بالتدريج علي الخليط السائل اللي ضربناه.
- ويتم لم العجينة باليد (بدون عجن كتير يا دوب المكونات تتداخل) أقوم بعجن المكونات معا حتي تصبح عجينة طرية ومش بتلزق.
- أقوم بتغطيتها بكيس نايلون وتركها ترتاح قليلا لمدة نصف ساعة عشان تكون سهلة في الفرد.
ثالثاً: التشكيل وإضافة الحشوة
- أقوم بعد مده تركها بتقسيمها الي جزئين: جزء كبير (حوالي 3 أرباع العجينة) وجزء صغير (حوالي ربع العجينة).
- أقوم بإدخال الجزء الصغير الثلاجة أو الفريزر عشان تتماسك وتجمد ويسهل بشرها لاحقاً.
- اخذ الجزء الكبير واقوم بتحضير قالب تارت (أو صينية مقاس 26 مدهونة دهنة خفيفة جداً).
- أقوم بتوزيع وتسكين الجزء الكبير في القالب، مع عمل حواف (سور) من الجوانب عشان المربى ماتخرجش وتتحرق.
- أقوم بإضافة المربي في المنتصف، واقوم بتوزيعها كويس مع ابعادها قليلاً من الأطراف.
- أجيب بقى الجزء المتواجد في الثلاجة، واقوم ببشر الجزء ده بالمبشرة لتغطية المربى تماما من كل الجهات وتشكيل الوش الجميل المبروش.
رابعاً: التسوية والتقديم
- أقوم بإدخالها فرن ساخن جدا مسبقاً، رف أوسط علي درجة حرارة 180 مئوية.
- بتاخد مده حوالي نصف ساعة (أو لحد ربع ساعه حسب قوة فرنك) مع المتابعة.
- عندما تأخذ اللون الذهبي الجميل من كل الجهات ومن اعلي، أقوم بإخراجها وتترك لتبرد تماماً.
- تقطع وتقديمها لعائلتك بالهنا والعافية مع كوباية شاي أو قهوة.
ملاحظات وتكات مهمة لنجاح الباستا فلورا (أسرار الشيف)
💡 عشان تطلعي تارت ينافس المحلات، ركزي في الملاحظات دي:
- ضروري استخدام دقيق خاص بالكيك او دقيق فاخر متعدد الأغراض عشان العجينة ماتنشفش ويكون فيها عرق.
- ضروري استخدام دقيق منخول أكثر من مرة لإدخال الهواء للعجينة.
- ضروري نخل السكر البودر قبل استخدامه لتفادي أي تكتلات تبوظ قوام العجينة.
- ضروري ادخال الكرة الصغيرة (الربع) داخل الفريزر او الثلاجة حتي تتماسك ويسهل بشرها بالمبشرة وهي مغلفة بكيس نايلون.
- يمكنك استخدام أي نوع من المربى حسب النوع المفضل، بس مربى التين ومربى الفراولة هما الملوك في الوصفة دي.
- ضروري استخدام زبدة مذابة (مش سخنة) وزيت نباتي نقي ملوش ريحة نفاذة.
- ضروري استخدام الكوب المعياري الموحد لكل المكونات عشان تظبط معاكي.
الباستا فلورا بطرق مختلفة (وصفات الشيفات)
عالم الطبخ واسع، وكل شيف ليه لمسته اللي بتميزه، تعالي نشوف الاختلافات البسيطة اللي ممكن نغير بيها في الوصفة:
الباستا فلورا محمد حامد ونادية السيد
لو دورتي على الباستا فلورا محمد حامد، هتلاقيه بيفضل يعتمد على الزبدة الصافية الباردة (تكنيك عجينة السابليه) وبيدعكها مع الدقيق الأول عشان تدي قرمشة رملية. أما في وصفة الباستا فلورا نادية السيد، فهي بتميل للسرعة والعملية، وممكن تستخدم البيكنج بودر بنسبة أقل شوية عشان تحافظ على شكل التارت.
الباستا فلورا بالسمنه بدلاً من الزبدة
كتير من ستات البيوت بيسألوا: ينفع أعمل الباستا فلورا بالسمنه؟ الإجابة أكيد ينفع. استبدلي نص كوب الزبدة بنص كوب سمنة مرملة (مش سايحة أوي)، النتيجة هتكون ممتازة وهتدي طعم شرقي أصيل بيفكرنا ببسكوت العيد.
الباستا فلورا باللبن و بدون بيض (لأصحاب الحساسية)
لو عندك حساسية من البيض، تقدري تعملي الباستا فلورا بدون بيض عن طريق استبدال البيضتين بربع كوب من اللبن الحليب (ممكن تعملي الباستا فلورا باللبن) مع زيادة ملعقة كبيرة من النشا لتعويض تماسك البيض. العجينة هتكون طرية وجميلة برضه.
الأسئلة الشائعة (FAQ) عن الباستا فلورا
1. ليه عجينة الباستا فلورا بتشقق مني وأنا بفردها؟
ده بيحصل لو زودتي كمية الدقيق عن المقدار المظبوط، أو لو عجنتي العجينة كتير جداً لحد ما عملت "عرق". عجينة التارت بتتلم بس بأطراف الأصابع.
2. إزاي أمنع المربى إنها تتحرق وتلزق في الصينية؟
أهم خطوة هي إنك تعملي "سور" أو حافة عالية من العجينة على جوانب الصينية، وتتأكدي إن المربى محطوطة في النص ومابتلمسش أطراف الصينية المعدن خالص.
3. العجينة اللي في الفريزر مش راضية تتبشر بالمبشرة، أعمل إيه؟
لو مستعجلة والعجينة مجمدتش كفاية عشان تتبشر، تقدري تفرديها بالنشابة بين كيسين تلاجة وتقطعيها شرائح طولية (شرايط) وترصيها فوق المربى على شكل شبكة متقاطعة (مربعات)، الشكل ده كلاسيكي وبيبقى شيك جداً.
4. هل ينفع أستخدم سكر عادي بدل السكر البودرة؟
يفضل جداً السكر البودرة لأنه بيدوب بسرعة مع المادة الدهنية، السكر الخشن ممكن يخلي العجينة تفرش في الفرن ويبان حبيباته بعد التسويه ويقرمش تحت السنان بشكل مش مستحب.
في الختام، الباستا فلورا من أمتع وأسهل وصفات الخبز اللي ممكن تعمليها في بيتك وتملي بيها البيت ريحة خير ودفا. جربي وصفة الشيف فاطمة أبو حاتي بالمقادير اللي ذكرناها، وأنا واثقة إنها هتطلع معاكي تحفة وهتعمليها دايماً. مستنيين رأيك في التعليقات بعد ما تجربيها، وبالهنا والشفا!
