القرص الطريه الفلاحي | طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي لأحلى مخبوزات
يا هلا بكل ست بيت شاطرة بتدور دايماً على الدفا والبركة في مطبخها. مفيش شك إن ريحة الخبيز في البيت بتدي طاقة إيجابية وفرحة للولاد، ولما نتكلم عن الخبيز الأصيل، أول حاجة تيجي في بالنا هي القرص الطريه اللي بتدوب في البق. كوباية شاي بحليب الصبح مع قرص سخنة، قادرة تظبط مودك طول اليوم.
 |
| قرص طريه فلاحي |
عشان كده، النهاردة قررنا نجيبلك الخلاصة، ونتعلم مع بعض طريقة عمل أحلى وأطعم مخبوزات ممكن تعمليها، وهي وصفة القرص الطريه الفلاحي على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي. كلنا بنتابعها في برنامج العزومة اللي بيتعرض على شاشة قناة بانوراما فوود (pnc food)، وبنشوف إزاي بتقدم لنا وصفات سهلة ومضمونة 100%. فاطمه ابو حاتي دايماً بتتميز بلمستها اللي بتفكرنا بروايح زمان، والنهاردة هنعرف سر العجينة الـ هشة اللي بتطلع معاكي التحفة دي.
ليه نختار وصفة القرص الطريه للشيف فاطمة أبو حاتي؟
على الإنترنت في طرق كتير جداً، بنشوف القرص الطريه ناديه السيد وبنتابع القرص الطريه للشيف محمد حامد، وكمان وصفات القرص الطريه صافيه يحيى. كلهم شيفات كبار ووصفاتهم جميلة، لكن الشيف فاطمه ابو حاتي القرص الطريه بتاعتها ليها سحر خاص. ليه؟ لأنها بتعتمد على مقادير اقتصادية ومظبوطة بالمللي، وبتديكي نتيجة القرص الطرية المليانة بالذبده والقشطة اللي بتخلي العجينة غنية ومغذية جداً للأطفال، بس في نفس الوقت خفيفة على المعدة.
المقادير المظبوطة لنجاح العجينة والحشوات
عشان نطلع بنتيجة ممتازة، لازم نلتزم بالمعايير. حضري المكونات دي عشان نبدأ في طريقة التحضير. المقادير دي بتعمل كمية محترمة تكفي العيلة كلها:
أولاً: مقادير عجينة القرص
| المكون | الكمية / المعيار | ملاحظات هامة |
|---|---|---|
| دقيق | كيلو دقيق | يفضل دقيق متعدد الاستخدامات ومنخول كويس. |
| زبدة | 3/4 كوب (كوب إلا ربع) | زبدة أو سمنة بلدي لتعزيز الطعم الفلاحي. |
| زيت | ربع كوب زيت | الزيت بيساعد على هشاشة العجينة ولونها الذهبي. |
| لبن بودر | ثلاث ملاعق كبيرة | بيدي طراوة وغناوة للعجينة. |
| سكر | 2 ملعقة كبيرة سكر | لتنشيط الخميرة وتسكيرة خفيفة للعجين. |
| قشطة | 2 ملعقة كبيرة قشطة | وش اللبن أو قشطة معلبة (بتدي طراوة رهيبة). |
| زبادي / لبن رايب | كوب ونصف زبادي | الأساس في عمل القرص الطريه باللبن الرايب أو الزبادي. |
| خميرة فورية | ملعقة كبيرة (أو كيس خميرة) | تأكدي من صلاحيتها قبل الاستخدام. |
| بيكينج بودر | ملعقة كبيرة | عامل رفع إضافي بيخلي القرص تتنفس من جوه. |
| ملح | نصف ملعقة صغيرة ملح | لإبراز النكهات وتظبط الطعم. |
ثانياً: مكونات الحشوات (عجوة وقرفة)
لو حابة تعملي القرص الطريه بالعجوة أو بالقرفة، دي مقادير الحشوات اللي بتخلي طعمها زي الجاهز وأحلى:
- لحشوة العجوة: نصف كيلو عجوة طرية + 2 ملعقة كبيرة زبدة + سمسم محمص (حسب الرغبة).
- لحشوة القرفة: 3 ملاعق كبيرة سكر + ملعقة كبيرة قرفة ناعمة + 2 ملعقة كبيرة زبدة طرية.
طريقه عمل القرص الطريه خطوة بخطوة
دلوقتي هندخل في تفاصيل وطريقة التحضير. لو شفتي الفيديو بتاع الشيف فاطمه، هتلاقي إنها بتعملها بطريقة سلسة جداً. امشي معايا على الخطوات دي لصنع أحلى عجينة:
- تجهيز المكونات الجافة: داخل بولة عميقة وكبيرة، اقوم باضافة دقيق (بعد نخله)، واللبن البودر، والسكر (ماعدا ملعقة صغيرة هنشيلها للخميرة)، ورشة الـ ملح، والبيكينج بودر. واقوم بتحريكهم كويس لخلطهم واتركهم جانبا.
- تجهيز المادة الدهنية (البسّ): في طاسة صغيرة، اقوم باضافة الزبدة والقشطة والزيت علي النار الهادية يا دوب لذوبانهم وتدفئتهم (إياكي تغليهم). واقوم بوضعهم علي خليط الدقيق، وأبدأ أفرك كويس جداً لحد ما تتشرب كل حبات الدقيق بالمادة الدهنية ويبقى عامل زي الرمل المندي. الخطوة دي هي الطريقة الصح لنجاح القرص.
- تنشيط الخميرة: في كوباية خارجية، اقوم باضافة الخميرة في كوب به ربع كوب من الماء الدافيء والملعقة الصغيرة من السكر. واقوم بخلطهم وتركهم جانبا لمدة 5 لـ 10 دقايق لتتفاعل وتعمل فوم ويتضاعف حجمها.
- مرحلة العجن: على خليط الدقيق المبسوس، اقوم باضافة الزبادي (أو اللبن الرايب) وخليط الخميرة. واقوم بعجن المكونات كويس جداً بالإيد أو بالعجان حتي تصبح عجينه طرية تماما ومش بتلزق.
- إراحة العجينة: اقوم بتشكيل العجينة كرات صغيرة متساوية الحجم، واقوم بتغطيتها بفوطة نظيفة وتركها في مكان دافيء ترتاح قليلا (حوالي 15 دقيقة) عشان تبقى سهلة في الفرد.
تحضير الحشوات اللذيذة
في وقت ما العجينة بترتاح، هنجهز الحشوات:
- حشوة العجوة: اقوم بخلط العجوة والسمسم والزبدة وعجنها كويس لتصبح طرية جداً، واقوم بتشكيلها اقراص حشوة صغيرة ورقيقة تناسب حجم القرص.
- حشوة القرفة: الحشوة الاخري هي خلط القرفة والسكر والزبدة الطرية وخلطهم مع بعض لحد ما يتجانسوا.
التشكيل والخبز (اللمسة الأخيرة)
- اقوم بتشكيل الاقراص من العجين (أفرد الكورة شوية). واقوم بترك البعض منه بلا حشوة (سادة)، والباقي بحشوة العجوة (أحط قرص العجوة جوه العجينة وأقفل عليها وأبططها خفيف)، والبعض بحشوة القرفة.
- اقوم برصهم داخل قوالب أو صواني الخبز (مش مدهونة حاجة)، مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة والتانية. وتركهم يتخمرو للمرة التانية ويتضاعف حجمهم (حوالي نص ساعة لـ ساعة حسب الجو).
- ادخالها فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة 200، رف اقرب للارضية لياخذو لون ذهبي من الارضية، وبعدين أفتح الشواية ثواني من اعلي لياخدو لون من فوق.
- السر الأهم: واقوم باخراجها من الفرن، وبخها برشة مية خفيفة جداً وتغطيتها فورا بفوطة قطن وتركها لتهدء تماما. ده اللي بيحافظ عليها طرية لأطول فترة. وعمل كل الكمية بنفس الطريقة.
ملاحظات وتكات مهمة لنجاح وصفة قرص الطريه
💡 أسرار الشيف فاطمة لضمان النجاح من أول مرة:
- ضروري استخدام دقيق متعدد الاستخدامات ومنخول اكثر من مرة عشان يدخل هوا للعجينة وتطلع هشة ومفرغة من جوه.
- يمكنك استبدال الزبادي باللبن الرايب (وهو الأفضل لعمل القرص الطريه الفلاحي) او الحليب كوب واحد فقط لو مش متاح رايب.
- تريكة المادة الدهنية: يمكنك استبدال الزبدة علي زيت بسمنه علي زيت، المهم ان تكون السمنه او الزبدة 3/4 كوب والزيت ربع كوب. أو بمعنى أصح، المادة الدهنية كلها كوب واحد (لا يقل ولا يزداد) عشان العجينة ماتنشفش أو تفرش منك.
- يمكنك حشوها او تركها سادة حسب الرغبه، العجينة دي مرنة جداً وتقبل أي حشوة.
- يمكنك استخدام اي نوع من القشطة؛ سواء وش الحليب المغلي، او القشطة بتاع وجه الطاجن اللي بيتباع في السوبر ماركت.
أفكار لتقديم القرص الطرية على سفرتك
الجميل في القرص الطريه إنها بتنفع في كل الأوقات، فطار، عشا، أو حتى سناك خفيف في نص اليوم للولاد. قدمي الوصفه ساخنه أو دافئه مع أي حشوة تفضلينها. ممكن تفتحيها زي الساندوتش وتحشيها:
- حشوات حلوة: زبدة وعسل نحل، أو قشطة ومربى.
- حشوات حادقة: جبنة بيضا بالنعناع، أو جبنة رومي سايحة.
- وجبات متكاملة: ممكن تتقدم مع لحم مفروم معصج، أو فلافل سخنة، أو حمص، أو فول مدمس بالزيت الحار. وكمان بتبقى روعة لو قدمتيها كطبق جانبي مع طاجن بامية أو سلطة خضرا بلدي.
الأسئلة الشائعة حول أسرار ومشاكل عمل القرص (FAQ)
1. ليه القرص بتطلع ناشفة ومحجرة من الفرن؟
السبب الرئيسي لإن القرص تنشف هو التسوية على درجة حرارة هادية لمدة طويلة. المخبوزات الطرية بتحتاج فرن حامي (200 درجة) عشان تستوي بسرعة وتفضل محتفظة بالطراوة بتاعتها. كمان ممكن تكوني نسيتي تغطيها بفوطة أول ما طلعت من الفرن.
2. إزاي أحتفظ بالقرص طرية لفترة طويلة؟
بعد ما تبرد تماماً، حطيها في أكياس تلاجة واقفيليها كويس جداً عشان ماتتعرضش للهواء، وشيليها في الفريزر. وقت ما تحبي تاكلي منها، طلعيها قبلها بنص ساعة أو دفيها في الميكروويف لمدة 30 ثانية، هترجع كأنك لسة خابزاها حالاً.
3. هل ينفع أعمل القرص بمية بدل اللبن أو الرايب؟
ينفع، بس الطعم والقوام هيختلفوا تماماً. اللبن الرايب أو الزبادي هو اللي بيدي الطراوة والهشاشة وبيخليها تعيش معاكي أطول من غير ما تفرول، المية هتخليها أقرب لعيش الأفران العادي.
4. إيه الفرق بين القرص المبسوسة والقرص الطرية؟
القرص المبسوسة (الناشفة شوية) بتعتمد على كمية سمنة أكبر وبنعجنها بمية وبتكون مقرمشة وبتعيش شهور بره التلاجة، أما القرص الطرية (وصفة النهاردة) بتعتمد على السوائل زي الزبادي والقشطة عشان تبقى طرية ودايبة.
في الختام، نتمنى تكون طريقة عمل القرص الطريه للشيف فاطمة أبو حاتي عجبتكم، وتكونوا استفدتوا من كل التكات والنصايح اللي قدمناها. دخول المطبخ وعمايل المعجنات دي متعة حقيقية بتملى البيت بالدفء. جربوا الوصفة دي بالمقادير المظبوطة، ومستنيين رأيكم فيها. وألف هنا وشفا على قلوبكم!
