كيكه الرواني فاطمة ابو حاتي | أسرار كيكة البسبوسة الهشة المظبوطة
يا هلا بكل ست بيت شاطرة بتعشق ريحة الخبيز والحلويات في البيت. مفيش شك إن صينية الحلو بعد الغدا بتجمع العيلة كلها وتعمل أحلى جو. ولما نتكلم عن الحلويات الشرقية اللي بتدوب في البق، لازم ييجي في بالنا ميكس خطير بيجمع بين هشاشة الـ كيك وترميلة البسبوسة، وهي كيكه الرواني.
 |
| كيك رواني |
ناس كتير بتدور على وصفات مضمونة، بنشوف بحث كتير عن كيكه الرواني نادية السيد، أو كيكه الرواني هالة فهمي، وكمان وصفات كيكه الرواني للشيف محمد حامد و كيكه الرواني هبة ابو الخير. لكن لو بتدوري على كيكه الرواني مكتوبه بالمقادير اللي تظبط معاكي من أول مرة وتخليكي أستاذة، يبقى لازم نجرب وصفة الشيف فاطمة أبو حاتي.
في برنامج العزومة على شاشة قناة بانوراما فوود (pnc food)، دايماً بتقدم لنا فاطمه ابو حاتي أحلى الوصفات بسيطة ومضمونة. في المقال ده، هنتعلم طريقة عمل الرواني على الطعم الأصلي، وهنعرف إزاي نطلع الكيكة دي هشة وشاربة الشربات بتاعها صح، كأنك جايباها من أفخم محل حلواني.
مقادير كيكه الرواني (المكونات المظبوطة)
عشان نطلع الكعكة اللذيذة دي بأحسن نتيجة، لازم نلتزم بالمقادير. هنستخدم كوب معياري واحد لكل المكونات عشان الوصفة تطلع مظبوطة بالـ جرام والمللي:
مكونات عجينة الرواني
| المكون | الكمية / المعيار | ملاحظات الشيف لنجاح الوصفة |
|---|---|---|
| دقيق أبيض | كوب دقيق | يفضل دقيق خاص بالكيك ومنخول مرتين. |
| دقيق السميد | كوب سميد ناعم | سميد بسبوسة سادة (بدون إضافات). |
| جوز هند | كوب جوز هند ناعم | بيدي الريحة والطعم الأصلي للرواني. |
| سكر أبيض | نصف كوب سكر | ضروري استخدام سكر أبيض ناعم الحبيبات. |
| زيت نباتي | 3/4 كوب زيت | زيت نقي فاتح عشان لون الكيكة مايغمقش. |
| زبادي | 3/4 كوب زبادي | بدرجة حرارة الغرفة لطراوة الكيكة. |
| بيض | 4 حبات بيض | بدرجة حرارة المطبخ. |
| بيكنج بودر | ملعقة كبيرة | أو أي نوع بيكنج بودر مضمون. |
| فانيليا | معلقة صغيرة فانيليا سائلة | تقضي على الزفارة وتدي ريحة قوية. |
| خل أبيض | ملعقة كبيرة خل | محسن خبز طبيعي بيخلي الكيك هش وفاتح. |
| ملح | رشة ملح خفيفة | بتبرز الطعم وتظبط السكر. |
مكونات سيرب (شربات) الرواني
شربات الرواني لازم يكون خفيف وساخن، ومقاديره كالتالي:
- 2 كوب سكر.
- كوب ونصف ماء.
- عصير نصف ليمونة.
طريقة التحضير خطوة بخطوة (وصفة مطبخ العزومة)
دلوقتي هنمشي مع بعض في طريقة عمل الرواني خطوة بخطوة. قومي بتجهيز مكوناتك وامشي على التعليمات دي:
أولاً: طريقة عمل سيرب كيك الرواني (الشربات)
- في إناء على النار، اقوم برفع السكر والماء بدون تقليب في البداية عشان السكر ما يسكرش على الحواف.
- بمجرد ما يبدأ يغلي، وتركها تغلي غلوة، اقوم باضافة عصير الليمون.
- نسيبه يغلي غلوة كمان (حوالي 3-5 دقايق بالكتير لأنه شربات خفيف)، واقوم برفعها من على النار. الشربات ده هنستخدمه ساخن.
ثانياً: طريقة عمل كيكة الرواني
- المكونات السائلة: اقوم باحضار الخلاط الكهربائي، واقوم باضافة السكر والزبادي والبيض والفانيليا والخل والزيت. اقوم بخلط المكونات كلها كويس جداً لمدة 3 لـ 5 دقايق حتي تختلط تماما ويذوب السكر تماما ويبقى الخليط لونه فاتح وفيه فوم.
- المكونات الجافة: اقوم باحضار بولة عميقة واضافة الدقيق (بعد نخله)، والبيكنج بودر، وجوز الهند، ودقيق السميد، ورشة الـ ملح، واقوم بخلطهم مع بعض كويس جداً بالمضرب اليدوي.
- دمج الخليطين: اقوم باضافة المواد السائلة اللي ضربناها في الخلاط على المكونات الجافة في البولة. هنا بقى، التقليب بيكون بخفة من اسفل لاعلي في اتجاه واحد عشان ما نخرجش الهوا. (خليط الرواني بيكون سايل قليلا لتواجد دقيق السميد، فماتقلقيش من قوامه).
- التسوية في الفرن: اقوم بانزال الخليط داخل صنية فرن مقاس 26 (مدهونة دهنة خفيفة سمنة ومرشوشة دقيق أو سميد). اقوم بادخال الصينية الفرن (ولازم يكون ساخن جدا مسبقا) علي درجة حرارة 180 في رف اوسط.
- مدة الخبز: بتاخد مده من 25 الي 30 دقيقة. بنعمل اختبارها من المنتصف بالاعواد الخشبية (خُلة السنان)، لو طلعت نظيفة تبقى استوت.
- التسقية السحرية: اقوم باخراجها من الفرن. وهنا التريكة الأهم: واقوم باعطاءها السيرب (الشربات) ساخن وهيا كمان ساخنة لسة طالعة من الفرن (عكس الكيك العادي).
- التقديم: اتركها تتشرب تماما وتهدء، وبعدين زيني الوش برشة جوز هند، واقوم بتقديمها مقطعة مع كوباية شاي بحليب.. وألف هنا!
ملاحظات وتكات مهمة لنجاح كيكة الرواني
💡 أسرار الشيف فاطمة لرواني هشة ومرملة:
- ضروري استخدام دقيق خاص بالكيك او دقيق متعدد الاغراض، والابتعاد عن دقيق المخبوزات اللي فيه عرق.
- ضروري نخل الدقيق اكثر من مرة، ده بيدخل هوا للكيكة وبيخليها هشة زي السفنجة.
- ضروري استخدام المكونات (البيض والزبادي) بدرجة حرارة الغرفة، إياكي تطلعي حاجة من التلاجة وتشتغلي بيها على طول.
- المكونات كلها معايرها بنفس الكوب عشان النسب تطلع مظبوطة وماتعجنش منك.
- ضروري استخدام سكر ابيض ناعم الحبيبات عشان يدوب بسرعة في الخلاط وميخليش الكيكة تهبط.
- تحذير هام: ضروري عدم الخلط لكثير بعد وضع المكونات السائلة علي السميد، يا دوب المكونات تتجانس ونوقف تقليب، لأن السميد لو اتقلب كتير بيعمل عرق وينشف الكيكة.
أفكار ووصفات مختلفة لعمل الرواني
عالم الطبخ مليان ابتكارات، وكل بيت بيحب يضيف لمسته الخاصة. تعالي نشوف شوية أفكار جديدة للكيكة دي:
كيكه الرواني بالبرتقال
لو بتحبي نكهة الحمضيات، كيكه الرواني بالبرتقال هي اختيارك المثالي. كل اللي هتعمليه إنك هتستبدلي الزبادي بنصف كوب من عصير البرتقال الفريش، وتضيفي معلقة كبيرة من بشر البرتقال الناعم لخليط الخلاط. وكمان ممكن تضيفي ربع كوب عصير برتقال للشربات وهو بيغلي. الطعم بيكون في منتهى الانتعاش!
كيكه الرواني الصيامي (بدون بيض أو لبن)
لأخواتنا المسيحيين أو اللي عندهم حساسية من الألبان والبيض، تقدري تعملي كيكه الرواني الصيامي. بنستبدل البيض والزبادي بكوباية ونصف من عصير البرتقال أو السفن أب (المشروب الغازي الفاتح)، وبنزود نص معلقة صغيرة بيكربونات صودا (كربوناتو) عشان تعوض رفع البيض. النتيجة بتكون هشة وجميلة جداً.
الأسئلة الشائعة حول كيكة الرواني (FAQs)
1. ليه كيكة الرواني بتطلع ناشفة ومش بتشرب الشربات؟
السبب الرئيسي لإنها تنشف هو التقليب الكتير جداً بعد إضافة السميد الدقيق. السميد بيطرد الجلوتين لو اتقلب كتير، ولما بتدخل الفرن بتكتم. السبب التاني إن الشربات أو الكيكة كانوا باردين، لازم الرواني تاخد الشربات ساخن وهي ساخنة فور خروجها من الفرن.
2. هل ينفع أستبدل الزبادي باللبن الحليب؟
ينفع طبعاً تستخدمي اللبن الحليب، بس الزبادي بيدي طراوة وهشاشة أحسن بكتير بسبب الخمائر اللي فيه بتفاعل مع البيكنج بودر والخل بشكل ممتاز. لو هتستخدمي لبن، حطي عليه معلقة خل وسيبيه 5 دقايق يقطع الأول وبعدين استخدميه.
3. إزاي أعرف إن الكيكة استوت من جوه وماتعجنش؟
ماتفتحيش باب الفرن خالص قبل مرور 25 دقيقة عشان ما تهبطش. بعد الوقت ده، اختبريها بخُلة خشب في النص، لو طلعت فيها عجين سيبيها 5 دقايق كمان. وضروري درجة حرارة الفرن تكون 180، مش أعلى عشان ماتتحرقش من بره وتبقى نية من جوه.
4. ينفع أعمل كيكة الرواني بدون جوز هند؟
جوز الهند هو روح الرواني وبيديها الطعم المميز بتاعها، لكن لو مش بتحبيه أو عندك حساسية منه، تقدري تستغني عنه وتزودي نص كوباية سميد ونص كوباية دقيق بداله، بس وقتها هتبقى أقرب لكيكة السميد العادية مش الرواني الأصلية.
في الختام، نتمنى تكون مقالتنا عن كيكه الرواني فاطمة ابو حاتي عجبتكم وجاوبت على كل أسئلتكم. جربوا الوصفة بالمقادير والتكات دي، وأوعدكم هتعملوا أحلى صينية رواني تشرّفكم قدام ضيوفكم وعيلتكم. المطبخ محتاج حب ومحاولة، ويلا قومي حالا جربيها وشاركينا رأيك. ألف هنا وشفا!
